Sopa de cebolla gratinada

Procedimiento

1En una olla en lo posible de hierro, derretir la manteca e incorporar la cebolla blanca junto con la morada, el puerro y el verdeo cortado al bies.

2Cocinar a fuego alto los primeros minutos y luego bajar a la menos salida de calor.

3Poner a punto de sal y pimienta, y condimentar con el tomillo, tapar la olla.

4Dejar cocinar ahí por 30/40 minutos como mínimo revolviendo cada tanto, hasta lograr una buena caramelización.

5Una vez transcurrido este tiempo, incorporar la media copa de vino blanco y dejar reducir.

6Incorporar en este momento la harina y revolver.

7Agregar el caldo a la olla y dejar hervir nuevamente hasta que reduzca.

8Servir en cuencos de barro y colocar el queso rallado en la superficie.

9Llevar a gratinar a horno fuerte.

10Acompañar con tostadas de pan de campo también gratinadas con queso gruyere.