Tagliolines a la príncipe de Nápoles

marzo 3, 2020

Estos fideos se llaman tagliolines y quedan espectaculares con esta salsa clásica que incluye pechuga de pollo.

Ingredientes

Para la masa de pasta fresca

350 g de harina 0000.

150 g de semolín.

5 huevos.

Aceite de oliva, c/n.

Salsa príncipe de Nápoli

Para el ragú

200 cc de salsa de tomates.

Una cebolla en brunoise.

Una vara de apio en brunoise.

½ zanahoria en brunoise.

2 dientes de ajo picado.

Vino blanco.

Albahaca.

Pimentón.

Pimienta blanca.

Sal.

Para el pollo

Una pechuga de pollo.

Jugo de ½ limón.

Aceite de oliva.

Sal y y pimienta negra, a gusto.

Para la crema de jamón y arvejas

Arvejas.

Jamón cocido.

Crema de leche.

Pimienta blanca.

Sal, a gusto.

Muzzarella rallada.

Procedimiento

Para la masa de pasta fresca

1En la mesada, armar una corona con la harina, el semolín y la sal. Colocar los huevos en el centro y empezar a integrar todo de a poco de adentro hacia afuera.

2Una vez que estén todos los ingredientes integrados, agregar el aceite de oliva a gusto y amasar hasta unir. Descansar unos 30 minutos.

3Estirar con ayuda de semolín extra y palote. Luego utilizar la máquina e ir cerrando los puntos del rodillo de una pasada a la otra. Siempre ayudarse con semolín para que la masa no se quiebre.

4Enrollar la lámina de pasta hasta formar un rollito y cortar tiras de 1 a 3 mm de espesor.

5Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar, cortar cocción con agua fría y reservar con aceite de oliva en un bowl.

Para el ragú

1En una olla con aceite de oliva, saltear la cebolla con la zanahoria, el ajo picado y el extracto de tomate.

2Agregar la carne y cocinar unos minutos hasta que tome color.

3Incorporar la salsa de tomates y condimentar con sal, pimienta, pimentón, laurel y albahaca.

4Agregar el vino blanco y cocinar al menos durante una hora.

Para el pollo

1Salpimentar la pechuga de pollo y condimentar con aceite de oliva y jugo de limón.

2Colocar en una asadera y cocinar tapado con papel aluminio en horno a 200° durante unos 30 minutos.

Para la crema de jamón y arvejas

1Cortar el jamón cocina en tiras y saltear junto con las arvejas con manteca en una sartén caliente.

2Agregar la crema y condimentar con sal y pimienta blanca.

Para el armado

1En una sartén, saltear y mezclar un poco los fideos con una porción del ragú.

2Servir en un plato, colocar encima un poco más del ragú, luego el pollo y la crema de jamón y arvejas.

3Terminar con muzzarella rallada y albahaca fresca.

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