Tallarines a la putanesca

julio 2, 2021

Una receta 100% italiana de pasta casera con una salsa muy especial.

Ingredientes

Para la masa

200 g de harina 0000.

100 g de semolín.

3 huevos.

3 cdas de aceite de oliva.

Agua, c/n.

Para la salsa

3 dientes de ajo.

3 filetes de anchoas.

15 tomates cherry.

Una cdta extracto de tomate.

4 aceitunas verdes.

Una cdta de alcaparras.

Aceite de oliva.

Procedimiento

1Para la masa, hacer una corona con ambas harinas.

2En el centro, los huevos con el oliva.

3Integrar los ingredientes y formar una masa.

4Amasar durante 5 a 8 minutos, tapar con film y reservar al frio durante 20 minutos.

5Estirar la masa a palote y luego hacer 2 pliegues en máquina de pasta para comprimirla.

6Estirar hasta punto 7 y luego pasar por corta pasta en la medida de tallarines.

7Reservar en 3 nudos sobre mesada con harina extra tapados.

8Para la salsa, saltear el ajo cortado en láminas con oliva.

9Agregar los lomitos de anchoas y frotar hasta que se disuelvan.

10Agregar los tomates cherry cortados en ruedas y saltear.

11Agregar el extracto de tomate al medio de la preparación. Si es necesario, agregar agua de cocción de la pasta para que la salsa no se seque. Cocinar 5 minutos tapada.

12Pisar los cherry hasta lograr punto deseado del tomate.

13Cocinar la pasta en abundante agua sin sal, ya que la salsa es muy salada.

14Retirar al dente y terminar junto a la salsa dentro del sartén.

15Agregar las alcaparras y olivas picadas.

16Saltear todo junto para emulsionar y generar más cremosidad con el almidón de la pasta.

17Servir sobre un plato hondo agregando gotas de oliva.

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