Tarta de espárragos sin harina con ensalada fresca

octubre 22, 2021

Tarta saludable, con una masa muy especial, para aprovechar un vegetal de temporada que es riquísimo.

Ingredientes

Para la tarta

4 huevos

250 g de queso tybo cortado en fetas gruesas.

Un atado de espárragos.

Un pote de queso crema.

Un atado de ciboulette.

Una pizca de sal.

Una pizca de pimienta.

Para la ensalada

200 g de champiñones o portobello.

70 g de trigo burgol grueso.

140 cc de caldo casero.

200 g de tomates cherry.

100 g de hoja de rúcula.

100 g de queso azul.

100 g de frutillas.

3 cdas de aceite de oliva.

4 cdas de aceto balsámico emulsión.

Procedimiento

1Cortar los cabos más fibrosos a los espárragos.

2Hervir 30 segundos, colocarlos en agua con hielo y volver a hervirlos unos 10 minutos más.

3Picar el ciboulette y mezclar junto a los huevos, queso crema y condimentar.

4Forrar un molde de 20 cm de diámetro con el queso tybo.

5Colocar la mezcla de huevos y queso crema sobre la base de la tarta, colocar los espárragos por arriba bien ordenados.

6Llevar a un horno a temperatura media durante 25 minutos aproximadamente.

7Para la ensalada, hidratar el trigo burgol con el caldo caliente y dejar reposar hasta que absorba todo el líquido.

8Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos hasta que estén dorados.

9Cortar los tomates y las frutillas en cuartos.

10Desgranar el queso azul.

11En un bowl de vidrio, colocar una base de hojas verdes, por arriba el trigo burgol y el resto de los vegetales.

12Agregar el queso y condimentar con aceite y aceto balsámico.

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