Ternera braseada con papas aplastadas al orégano

agosto 31, 2018

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Ingredientes

Para 2 personas

Para la carne braseada

500 g de roast beef.

½ zanahoria.

½ cebolla.

Un puerro.

½ rama de apio.

½ diente de ajo.

70 cc de vino tinto.

200 cc de fondo o caldo de carne.

Una rama de tomillo y 1 de romero.

Sal gruesa y pimienta negra, c/n.

Para las papas al orégano

2 papas medianas.

400 cc de aceite para freír.

Orégano seco y sal, c/n.

Brotes frescos u hojas verdes pequeñas.

Procedimiento

Para la ternera

1Lavar y cortar los vegetales en cubos de un centímetro de lado aproximadamente.

2Disponer los vegetales en una asadera grande. Agregar la carne en una sola pieza, sin trozar.

3Cubrir todo con papel aluminio, de modo que quede bien cerrado.

4Cocinar en horno precalentado a160º (moderado), por 3 horas.

5Retirar la asadera del horno, destaparla y sacar la carne.

6Filtrar el jugo de cocción sobrante de un colador. Reservar por separado ambas preparaciones.

Para las papas

1Lavar y cepillar bien las papas, sin pelarlas. Colocarlas en una olla grande, con abundante agua fría, y añadir sal.

2Llevar a hervor y, a partir de entonces, cocinarlas a fuego suave por 20 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.

3Aplastar las papas con las manos para romperlas.

4Calentar una sartén y dorar las papas. Salar y espolvorear con orégano.

5Servir una porción de carne rociada por el jugo de cocción y acompañada con las papas aplastadas.

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