Pulled pork con coleslow y salsa barbacoa con batatas fritas.

¡Un clásico! Así se prepara el sándwich ícono de la cocina norteamericana

octubre 3, 2017

Cerdo desmechado, coleslow y salsa barbacoa, protagonistas de la receta que abrió la segunda semana de Cucinare en eltrece.

Pulled pork con coleslow y salsa barbacoa con batatas fritas.

Ingredientes

2 kg de jamón de cerdo sin hueso.

4 cdas de pimentón ahumado.

3 dientes de ajo picados.

Un atado de tomillo.

2 hojas de laurel.

Una cda de mostaza.

250 g de kétchup.

Sal, pimienta negra y pimienta de cayena, c/n.

2 cdas de aceite de oliva.

1 l de vino blanco.

1,5 kg de cebolla.

Pan de hamburguesa o similar.

2 fetas de queso cheddar.

PARA LA SALSA BARBACOA

Fondo de cocción de la carne.

2 cdas de salsa de soja.

2 cdas de miel.

2 cdas de azúcar negra.

2 cdas de aceto balsámico.

2 cdas de salsa inglesa (Worcestershire).

2 das de orégano seco.

Una cda de comino molido.

PARA LA COLESLOW

2 zanahorias ralladas.

2 manzanas verdes cortada en juliana.

Una cebolla morada cortada en pluma.

Un repollo blanco cortado finito.

Un limón.

Una cda de miel.

250 g de mayonesa.

Sal y pimienta negra, c/n.

2 cdas de aceto balsámico.

PARA LAS BATATAS FRITAS

500 g de batatas naranjas.

Aceite para freír.

Sal, a gusto.

Procedimiento

1Mezclar todas las especias: pimentón, sal, pimientas, ajo, tomillo, mostaza y kétchup.

2Agregar el aceite de oliva.

3Mezclar bien para formar una pasta.

4Cubrir el cerdo por completo y colocar encima de la cebolla en una placa profunda de horno.

5Terminar con el vino y las hojas de laurel, y cubrir con papel aluminio.

6Cocinar por 3 a 4 horas a fuego bajo o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshilachar con un tenedor.

7Recuperar el fondo de cocción y colocar en una olla.

8Agregar azúcar negra, orégano, comino, aceto, miel, salsa de soja, salsa inglesa y reducir hasta lograr una salsa de consistencia, la barbacoa.

9Mezclar la carne desmechada con la salsa barbacoa.

PARA LA COLESLOW

1Poner sal, pimienta y aceto en un bowl.

2Disolver bien y luego agregar la miel, la mayonesa y el jugo de un limón, batir y unificar.

3Mezclar el repollo, la zanahoria, la cebolla, la manzana y agregar el aderezo.

PARA LAS BATATAS FRITAS

1Lavar y pelar las batatas.

2Cortar en bastones de ½ cm de espesor y freír.

TIP CUCINARE

1Para que la carne tome un color dorado y quede crocante, los últimos 15 minutos cocinar sin el aluminio.

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