Vitel toné

Procedimiento

1En una cacerola con agua fría salada, colocar las verduras cortadas en pedazos regulares y hacer hervir.

2Incorporar el peceto y dejar cocinar tapado durante una hora.

3Dejar enfriar en el agua de cocción y luego filetear la carne. Reservar en frío. Recuperar las verduras de la cocción y reservar.

4Procesar las verduras recuperadas de la cocción del peceto junto con el atún, las anchoas en aceite, las alcaparras y los pepinitos en vinagre.

5Adicionar jugo de limón y mezclar la pasta obtenida con la mayonesa.

6Salpimentar. Cubrir con esta salsa las láminas de carne y reservar en frío.

7Colocar filetes de peceto en un plato o fuente y cubrir con la salsa de mayonesa, atún y anchoas. Decorar con alcaparras.