Aunque te parezca increíble, muchas veces la comida clasificada como “sin TACC” contiene restos de gluten. Esto fue confirmado por un estudio que se realizó en los Estados Unidos, donde se supone que existen los mayores controles en materia de alimentación para celíacos.
Pero un estudio publicado en el American Journal of Gastroenterology encontró que en un 32% de los restaurantes que ofrecían comida sin gluten se detectaron rastros de trigo, avena, cebada o centeno, lo que es potencialmente peligroso para cualquier celíaco. Para ello, se utilizó el detector portátil de gluten Nima, desarrollado por la Universidad de Columbia.
Las consecuencias de ingerir alimentos con TACC para una persona que padece celiaquía pueden ir desde mareos, diarrea, dolor abdominal, constipación, vómitos, fatiga y gases.
Según el estudio, los lugares más peligrosos para los celíacos resultaron ser las pizzerías y los restaurantes de pastas, con más de la mitad de los chequeados que no cumplían las normas de higiene necesarias. Además, en los establecimientos que servían cenas era mayor el riesgo que en donde se desayunaba.
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¿Ya te pasó de comer en un lugar sin TACC y que te cayera mal la comida?
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