Berenjenas ahumadas, chicken inasal y chiles rellenos

agosto 8, 2021

Pollo grillado, marinado con todo el sabor de la cocina filipina, acompañado por un puré de berenjenas y unos jalapeños rellenos geniales.

Ingredientes

Un pollo cortado.

Sal y pimienta, a gusto

250 g de ajo.

400 g de jengibre.

55 g de lemongrass.

Jugo de 2 limones.

400 g de vinagre de alcohol.

80 g de azúcar rubia.

3 o 4 rueditas de chile.

Para el aderezo del pollo

Vinagre.

100 cc de alsa de soja.

Rueditas de chile.

Ajo cortado en láminas.

Una pizca de azúcar.

80 g de cebolla morada.

Para el puré ahumado de berenjenas

Un k de berenjenas.

Para el aderezo del puré

120 g de leche de coco.

45 cc de vinagre de alcohol.

3 g de jengibre rallado.

Azúcar, sal, pimienta.

30 cc de jugo de limón o lima.

Para acompañar el puré

Tomates cherry.

Repollitos de bruselas.

Zanahorias baby.

Arroz doble carolina.

Para los jalapeños rellenos

6 chiles jalapeños grandes.

100 g de queso provolone.

100 g de queso muzzarella.

Hierbas (tomillo y orégano).

200 g de panceta ahumada en fetas.

Procedimiento

Para el pollo grillado

1Preparar la marinada para el pollo con el ajo, el lemongrass y el jengibre picado, el azúcar rubia, sal, pimienta, jugo de limón y unas rueditas de chile.

2Agregar el vinagre y marinar las piezas de pollo ya trozadas durante 2 horas, no más porque el vinagre termina cocinando la carne.

3Poner las berenjenas sobre las brasas.

4Para el aderezo del puré, mezclar en un bowl los ingredientes, y repetir en otro bowl con los ingredientes para el aderezo del pollo.

5Retirar las berenjenas de las brasas y quitarles la cáscara. Pisarlo de manera rústica para generar el puré. Reservar.

6Mientras tanto, grillar el pollo ya marinado en la parrilla. Pintarlo con la mientras de cocina.

Para los chiles rellenos

1Abrir los chiles al medio. Quitar semillas y nervaduras y llevar a la parrilla.

2Rellenar las mitades con ambos quesos y enrollarlos en las fetas de panceta.

3Llevarlos a la parrilla hasta que se derrita el queso y se ponga dorada y crocante la panceta.

Para la guarnición

1Cocinar el arroz blanco.

2Grillar los vegetales.

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