Cazuela de cerdo con arroz cremoso

julio 19, 2021

Un salteado riquísimo con carne de cerdo y un arroz cremoso para acompañar. Espectacular receta de Salva Mazzocchi.

Ingredientes

500 g de nalga de cerdo.

2 limones.

200 g de hongos portobello.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

50 g de manteca.

200 cc de vino blanco.

300 cc de crema de leche.

200 g de puerro.

Sal y pimienta, a gusto.

3 cdas de perejil picado.

Para el arroz

Una taza de arroz carnaroli.

3 tazas de caldo de vegetales.

100 g de manteca.

100 g de queso parmesano.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Para la cazuela

1Cortar la nalga de cerdo en daditos de 1,5 cm por 1,5 cm.

2Colocarlos en un bowl con jugo de limón mientras se prepara el resto de los ingredientes (aproximadamente 30 minutos).

3Picar la cebolla y el ajo en brunoise, cortar los hongos en láminas y picar los puerros en juliana.

4Derretir la manteca con el aceite en una olla y dorar los cubitos de carne por todos sus lados.

5Una vez sellados, agregar la cebolla, puerro y ajo.

6Condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce.

7Una vez que las cebollas se vuelven transparentes, agregar los hongos y luego el vino blanco hasta evaporar.

8Incorporar la crema de leche, bajando el fuego a mínimo hasta que la carne esté completamente cocida.

Para la guarnición

1Calentar una cda de aceite en una olla.

2Agregar el arroz y cocinar hasta ver que se vuelve transparente.

3Ir agregando el caldo de a poco, a medida que se va absorbiendo, hasta que el arroz esté a punto.

4Con el fuego apagado, agregar la manteca y el queso, y revolver hasta que se derrita y se integre con el arroz.

5Condimentar con sal y pimienta.

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