Ceviche

Procedimiento

1Para la leche de tigre se usa la merma del pescado, caldo de pescado, ajo, jengibre, apio, cilantro, jugo de limón, cebolla. Se procesa todo.

2Cortar el lenguado en cubos.

3Agregar sal para que tome gusto y se deja unos segundos.

4Agregar cilantro, cebolla y limón. Con lenguado se deja menos de un minuto.

5Mientras se hace la preparación se le agrega hielo para que baje la temperatura, se saca antes de servir.

6Agregar la leche de tigre, cilantro y un poco de rocoto picante.

7Emplatar con la preparación con un poco de cebolla picada, lechuga, batata a la naranja y maíz cancha.