Colita de cuadril con tomates rellenos

diciembre 17, 2021

Un plato sano y delicioso, como todos los que prepara la nutri de Cucinare, Valen Martinez.

Ingredientes

Para el relleno

4 tomates medianos.

100 g de cous cous.

30 g de cebolla.

30 g de zucchini.

30 g de brócoli.

30 g de zanahoria.

30 g de morrón amarillo.

20 g de puerro.

Una cda de aceite de oliva.

Hojas de albahaca

Para la colita de cuadril

Una colita de cuadril desgrasada.

200 g de cebolla.

200 g de puerro.

3 dientes de ajo.

200 g de zanahoria.

200 g de morrón rojo.

200 g morrón verde.

5 g de cilantro seco.

5 g de mostaza en grano.

5 g de pimienta negra en grano.

200 cc de vino tinto.

Una pizca de sal.

Para la salsa

20 g de almidón de maíz.

Procedimiento

1Cortar una tapa a los tomates, retirarles la pulpa y reservar.

2Hervir el cous cous en el mismo volumen de agua por cinco minutos

3Cortar en brunoise todos los vegetales y saltearlos con oliva durante cinco minutos.

4Incorporar el cous cous y la pulpa de tomate al resto de los vegetales y cocinar durante diez minutos.

5Rellenar los tomates con el cous cous y decorar con albahaca picada.

6Cortar las verduras en cubos de 1cm por un 1cm.

7Sobre una fuente para horno agregar la carne, las verduras, las especias y el vino tinto.

8Cubrir la fuente herméticamente con papel aluminio. Y cocinar en el horno durante 60 minutos a 190 grados.

9Dejar reposar 40 minutos la colita de cuadril tapada, luego cortar y servir.

10Para la salsa, retirar una taza de líquido de cocción, agregar el almidón y revolver en el fuego, hasta que espese.

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