Fugazetta

junio 11, 2020

48 horas de fermentación para una pizza espectacular que ya es protagonista del bar Roma del Abasto porteño. Todos los tips del maestro Juan Bertero.

Ingredientes

700 g de harina.

450 cc de agua.

2 cdas soperas de aceite neutro o de oliva.

Una o 2 cdas de sal.

Una cdta de té de levadura.

150 a 200 g de muzzarella.

Mix de cebollas: una blanca, una morada y una de verdeo.

Procedimiento

Para la masa

1Mezclar ligeramente el agua con la harina y dejar reposar en un bowl por media hora.

2Agregarle la sal, el aceite y la levadura, y ahora sí amasar enérgicamente hasta dejar formado una masa lisa.

3Darle unos pliegues a esa masa ayudándose de un poco de aceite. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el día siguiente.

4Pasadas las 24 horas separar la masa en los 2 bollos, podés agregarle harina para que sea más fácil. Dejar reposar otras 24 horas en heladera.

5Al día siguiente, sacar del frio unas horas antes de usarla para que tome temperatura ambiente.

6Una vez que llega a la temperatura deseada, ya está lista para estirar; agregarle el queso y el mix de cebollas y mandar al horno.

Para el mix de cebollas

1Cortar unas cebollas blancas, moradas y de verdeo bien finitas. La proporción puede ser la que a vos te guste.

2Agregarle algo de oliva y sal, mezclar y dejar reposar. Si larga agua te conviene quitarle el excedente y no mandárselo a la pizza

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