Procedimiento
Masa
1En un bowl colocar la harina y hacer un hueco en el medio, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva.
2Por último, agregar el agua, amasar hasta que quede una masa lisa. Dejar reposar tapada por 15 min
Relleno
1Saltear en aceite la cebolla picada junto con el ajo por 10 min, sumar los atados de espinaca previamente lavadas y seguir cocinando por 15 min más, salpimentar a gusto. Una vez que se enfrió agregar la ricota.
Salsa de cerdo
1Cubetear la Bondiola y colocar en sartén con aceite de oliva , cocinar por 20 min fuego medio.
2Después agregar cebolla, zanahoria, ajo , puerro y tomate perita cortado en cubos cocinar por 15 min más. Salpimentar a gusto
Armado
1Estirar la masa en sobadora hasta que dar lisa y homogénea.
2Cortar en cintas de 45 cm x 8 cm. Agregar el relleno en manga y rellenar las cintas de pasta. Cubrir el relleno doblando la parte excedente de la masa.
3Girar formando un espiral y luego pinzar la masa excedente. Cocinar en abundante agua por 8 min y cubrir con salsa
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