El tradicional plato invernal, con asado y chorizo. Gran idea de Damián Delorenzi, nuestro cocinero invitado.
Ingredientes
1,5 k de mondongo.
4 hojitas de laurel.
Granos de pimienta negra.
2 dientes de ajo.
½ taza de vinagre de alcohol.
2 chorizos asados.
Una tira de asado.
Un pimiento rojo.
½ pimiento verde.
Una cebolla.
2 zanahorias.
Una taza de garbanzos hidratados.
Una taza de salsa de tomates.
Un litro de caldo de verdura.
Ají molido
Pimentón.
Sal y pimienta negra, a gusto.
Aceite de oliva.
Procedimiento
1En una olla con abundante agua caliente con sal, colocar las hojas de laurel, el vinagre de alcohol, los dientes de ajo y los granos de pimienta negra.
2Incorporar el mondongo y cocinar hasta que esté tierno durante 40 minutos, aproximadamente.
3Una vez que el mondongo está cocido, dejar enfriar y cortar en tiras. Reservar.
4Cortar los chorizos ya cocidos en rodajas. Reservar.
5En una olla caliente con aceite de oliva, colocar la tira de asado cortada en costillas, salpimentar y dorar por todos sus lados.
6Incorporar la cebolla y los pimientos cortados en cubos pequeños y las zanahorias cortadas en rodajas.
7Condimentar con sal y pimienta, tapar y cocinar hasta que los vegetales estén cocidos.
8Agregar dos dientes de ajo picados, los chorizos cortados, condimentar con pimentón y ají molido.
9Colocar los garbanzos previamente hidratados en agua fría, la salsa de tomate y el caldo de verdura hasta cubrir la preparación.
10Mezclar, tapar y dejar cocinar por espacio de 30 minutos, aproximadamente.