La fiesta de la empanada

Procedimiento

Empanadas de humita y queso

1Rallar los choclos. En una sartén, saltear con la manteca la cebolla de verdeo picada, agregarle el choclo rallado, la crema, la sal, el azúcar, el queso rallado y mezclar bien.

2Rellenar las tapas con una cda de relleno y agregarle un cuadradito de queso fresco.

3Hacer el repulgue para cada una de las tapas y freírlas en la sartén con aceite.

4Darlas vuelta cuando estén doradas.

Empanadas de matambre

1Hervir con un poco de agua el matambre en una cacerola, junto con una cebolla en gajos, la zanahoria en rodajas, hasta que esté tierno.

2Picar dos cebollas blancas y una de verdeo (reservar un poco de las hojas) y sofreírlas en aceite en una sartén, y agregar el matambre cortado en daditos, el pimentón dulce, comino, ají molido, los huevos duros picados, y agregar la cebolla de verdeo reservada.

3Rellenar las tapas de empanadas con una cda de relleno cada una, y cerrarlas haciendo el repulgue.

4Colocar en horno en una asadera hasta que estén bien doradas y servir.

Empanadas fritas de carne cortada a cuchillo

1Colocar en una mesada la harina y armar una corona.

2Agregar la sal y el agua en el medio, junto con 100 g de grasa vacuna. Amasar bien hasta formar una tira y cortarla en 12 trocitos.

3Volver a amasar cada uno de ellos y dejar descansar.

4Colocar la grasa vacuna restante en una cacerola y usarla para cocinar durante 15 minutos la cebolla picada junto con la sal, el morrón picado, el roast beef cortado en trocitos y la pimienta.

5Agregar orégano, comino, pimentón, ají molido, caldo de verduras y dejar cocinando un rato más.

6Retirar del fuego y agregarle los huevos duros picados, la cebolla de verdeo y reservar.

7Estirar cada trozo de masa hasta hacer una tapa y rellenarla con una cda del relleno.

8Cerrarlas con el repulgue y freírlas en aceite de girasol a 180° hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel.

Empanadas salteñas

1Saltear con grasa vacuna en una sartén la cebolla picada con la carne cortada a cuchillo, agregar el comino, el pimentón, el ají molido y el caldo.

2Mezclar y añadir el agua de la cocción de las papas y la sal, reservar.

3Mientras tanto, hervir las papas y cortarlas en daditos.

4Agregar a la mezcla, junto con la cebolla de verdeo y dejar enfriar.

5Rellenar las tapas de empanadas con una cda del relleno, y una de huevo duro picado, cerrar con el repulgue y freír en aceite hasta que estén doradas.

6Retirar, secar en papel y servir.

Empanadas de osobuco

1Saltear en una sartén con aceite de oliva la carne hasta que esté sellada y retirar.

2Volver a agregar un poco de aceite para saltear la cebolla morada, el ajo y el apio picados.

3Agregar el caldo, la zanahoria cortada en dados y cocinar.

4En una asadera, verter un chorrito de aceite de oliva y colocar allí las rodajas de osobuco y, por encima el relleno preparado.

5Agregar el tomate triturado, el caldo de carne y llevar al horno durante 3 horas.

6Al retirarla, la carne tiene que estar muy tierna.

7Rellenar las tapas con una cda del relleno y cerrarlas haciendo el repulgue.

8Freírlas hasta que estén doradas, retirarlas y ponerlas a secar en papel.

Empanadas de carne fritas

1Saltear con grasa vacuna la cebolla y el morrón picados, junto con la carne.

2Agregar el ají molido, el pimentón, el comino, las pasas de uva y la sal. Añadir el caldo, cocinar bien y retirar.

3Agregarle las aceitunas picadas, la cebolla de verdeo y el huevo duro picados y mezclar bien.

4Colocar una cda del relleno en cada tapa de empanada, cerrarlas con el repulgue y freírlas hasta que estén doradas. Retirar, secar y servir.

Empanadas vegetarianas

1Saltear en una sartén con aceite de oliva el ajo, la cebolla, las berenjenas y los tomates picados.

2Agregarle pimienta, perejil, el queso muzzarella cortado en cuadraditos, la papa cocida cortada en dados y las aceitunas picadas.

3Colocar una cda del relleno en cada tapa de empanada y cerrarlas con el repulgue.

4En una asadera con aceite, colocar las empanadas, pintarlas con el huevo y llevarlas al horno a 180° por 20 minutos. Retirar y servir.