Locro

mayo 24, 2019

Una receta súper simple de locro para que puedas hacer tu propio plato nacional en casa. ¡Animate!

Ingredientes

Aceite neutro.

300 g de maíz blanco.

300 g de porotos pallares.

200 g de cuerito de cerdo.

2 patitas de cerdo.

2 cebollas.

3 varas de apio.

3 varas de puerro.

4 dientes de Ajo.

Un chorizo colorado.

200 g de panceta.

Una tira de pechito de cerdo.

Una tira de falda.

400 g de zapallo plomo.

Pimentón, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

Agua, c/n.

Para la salsa picante

Una cebolla.

5 dientes de ajo.

Un ají rocoto.

Pimentón.

Orégano.

Un morrón verde.

Un morrón rojo.

Aceite de maíz.

Procedimiento

1La noche anterior, poner en remojo nuestras legumbres para ayudar a la terneza en la cocción.

2A partir de agua fría, llevar a ebullición las patitas de cerdo y los cueritos cortaditos para que se desgrasen y suelten impurezas. Reservar.

3En una olla grande, sofreír con aceite neutro la cebolla ciselada, el ajo, el apio y el puerro.

4Ahí mismo agregar los cueritos y las patitas de cerdo previamente blanqueadas.

5Añadir los porotos, el maíz blanco y abundante agua.

6Dejar cocinar por una hora y media.

7Agregar agua a medida que baja el volumen siempre manteniendo 5 cm por sobre la superficie de los huesos.

8Una vez que transcurrió la hora y media, agregar la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo.

9Revolver y agregar el zapallo.

10Poner todo a punto de sal, pimienta y pimentón.

11Dejar cocinar otra hora y media.

12Ahora sí dejando reducir el líquido y revolver permanentemente para que no se pegue ni se queme.

Para la salsa

1Sofreír todos los vegetales en el aceite picado bien chiquito.

2Poner a punto de sal, pimienta y bastante pimentón, usar para dar picor al guiso.

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6 Comentarios

edgardo oscar Gurevich

julio 13, 2019

La primera hora y media se debe espumar para sacar impurezas y grasa. Otra cosa que se puede hacer es desgrasar las carnes en el horno previo a la cocción

cucinare

julio 8, 2019

El verdeo es a gusto, Juan. Se tira el agua, sí. Saludos!

Juan perez galin

julio 5, 2019

Hace unos mcs les pregunté si c tiraba el agua del 1er hervor d las patitas y los cueritos d chancho. Y ademas si lleva cebollas d verdeo o no.¿?

Analia

julio 5, 2019

Buenísimo… gracias!!

Juan Perez Galñin.

mayo 27, 2019

Hola muchachos. Grcias x vuestras indicaciones. Creí q llevaba cebollas de verdeo…. Muchas. Pero es bueno Igual. Muchas gracias. Hay que tirar esa agua del primer hervor no. ¿?

Graciela

mayo 24, 2019

Espectacular!!!!!

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