Lomo a la pimienta y panqueque flambeado

octubre 24, 2019

Otro Especial Cantina con Lucas y Valu con un menú irresisitible: lomo con papas a la crema y un panqueque de manzana que es un fuego.

Ingredientes

Lomo a la pimienta con papas a la crema

Para el lomo

Un k de lomo.

150 g de manteca.

Una cebolla chica.

4 cdas de pimienta negra en grano.

Sal, a gusto.

Una taza de vino blanco seco.

Una taza de caldo de carne.

Una o 2 cdtas de almidón de maíz.

Para las papas

Un k de papas.

200 cc de crema de leche.

50 g de manteca.

Panqueque flambeado

100 g de harina.

250 cc de leche.

Un huevo y una yema.

2 manzanas verdes.

50 g de manteca.

Una cda de ron.

Helado de crema americana.

Procedimiento

Lomo a la pimienta con papas a la crema

1Cortar el lomo en medallones de 4 cm aproximadamente y salar.

2Por otro lado, triturar los granos de pimienta y colocar (2 cdas) de un lado de los bifes.

3En una sartén, derretir la manteca y colocar los bifes con la pimienta hacia arriba.

4Cocinar a fuego moderado hasta que estén dorados.

5Dar vuelta los bifes y agregar a la sartén la cebolla rallada.

6Añadir la media taza de caldo y la media taza de vino blanco y el resto de la pimienta negra triturada.

7Cocinar a fuego bajo hasta que los bifes estén cocidos pero no secos.

8Retirar y añadir a la sartén la otra media taza de vino y media de caldo y hervir a fuego bajo hasta que se evapore todo el alcohol y se forme una salsa suave.

9Rectificar de sal si es necesario.

10Agregar el almidón previamente disuelto en agua tibia para espesar la salsa y revolver hasta que espese.

11Para las papas, cortarlas en cubos irregulares y hervirlas hasta que estén casi cocidas. No deben quedar blandas.

12Cuando estén listas, retirarlas y llevarlas a una sartén con la manteca y la crema de leche. Salar.

13Dejar cocinar durante unos minutos, hasta que la crema espese.

14Retirar y servir junto a los medallones de lomo.

Panqueque flambeado

1Hacer la masa de panqueques en la licuadora: comenzar con los huevos, la harina y la mitad de la leche.

2Una vez que la preparación quede homogénea, agregar el resto de la leche.

3Llevar la masa a la heladera por una hora para que se hidrate bien la harina.

4Pelar y cortar las manzanas en láminas finísimas.

5En una sartén, poner un poquito de manteca y saltear las manzanas.

6Agregar un cucharón de la mezcla hasta que cubra las manzanas y dejar cocinar.

7Dar vuelta, agregar el ron y flambear.

8Servir en plato con las manzanas hacia arriba, espolvorear con azúcar y colocarle una bocha de helado de crema para terminar.

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