Lomo al champiñón con papas noisette

mayo 21, 2018

¡Recibite de chef con esta increíble receta! Es mucho más fácil de lo que vos creés.

Ingredientes

1/2 k de lomo de ternera.

Sal fina, a gusto.

Pimienta blanca molida, a gusto.

4 cdas de harina.

3 cdas de aceite de maíz.

Una cebolla fileteada.

Una copa de vino blanco.

¾ litro de caldo de carne.

Una cdta de mostaza.

150 cc de crema de leche.

200 g de champignones chicos.

3 papas grandes.

Sal gruesa, c/n.

Aceite para freír, c/n.

3 cdas de perejil fresco picado.

Procedimiento

1Limpiar y cortar el lomo en medallones de 2 cm de alto, rebozarlo ligeramente con harina.

2Sacudir para eliminar el exceso de harina y comenzar a dorar la carne en una sartén con un poco de aceite de maíz.

3A medida que se van dorando, retirarlos de la sartén y reservarlos en una bandeja sobre papel absorbente.

4En otra cacerola o la misma pero limpia, con un par de cucharadas de aceite de maíz, comenzar a transparentar las cebollas fileteadas, adicionar el vino blanco.

5Dejar cocinar unos minutos con la intención de que el vino evapore el alcohol y luego incorporar el caldo de carne y la mostaza.

6Dejar entonces cocinar por unos 15 minutos para que se concentre la salsa.

7Adicionar los medallones de lomo previamente sellados y la crema de leche, al retomar el hervor, incorporar los champignones cortados en cuartos o al medio según su tamaño.

8Cocinar 6 minutos a fuego medio y salpimentar.

9Mientras tanto, lavar y pelar las papas. Generar las noisette con el utensilio apropiado y dorarlas en aceite bien caliente.

10Retirarlas del aceite caliente y reservarlas sobre papel absorbente.

11Salpimentar justo antes de servir.

12Servir el lomo con la salsa, las papas y perejil picado.

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