Lomo al champiñón con papas noisette

Procedimiento

1Limpiar y cortar el lomo en medallones de 2 cm de alto, rebozarlo ligeramente con harina.

2Sacudir para eliminar el exceso de harina y comenzar a dorar la carne en una sartén con un poco de aceite de maíz.

3A medida que se van dorando, retirarlos de la sartén y reservarlos en una bandeja sobre papel absorbente.

4En otra cacerola o la misma pero limpia, con un par de cucharadas de aceite de maíz, comenzar a transparentar las cebollas fileteadas, adicionar el vino blanco.

5Dejar cocinar unos minutos con la intención de que el vino evapore el alcohol y luego incorporar el caldo de carne y la mostaza.

6Dejar entonces cocinar por unos 15 minutos para que se concentre la salsa.

7Adicionar los medallones de lomo previamente sellados y la crema de leche, al retomar el hervor, incorporar los champignones cortados en cuartos o al medio según su tamaño.

8Cocinar 6 minutos a fuego medio y salpimentar.

9Mientras tanto, lavar y pelar las papas. Generar las noisette con el utensilio apropiado y dorarlas en aceite bien caliente.

10Retirarlas del aceite caliente y reservarlas sobre papel absorbente.

11Salpimentar justo antes de servir.

12Servir el lomo con la salsa, las papas y perejil picado.