Matambre arrollado con ensalada rusa

diciembre 14, 2020

Todos los secretos de una receta clásica que no debería faltar en tu mesa en estas Fiestas.

Ingredientes

Para la pasta

Una cda de ají molido.

Sal y pimienta.

2 cdas de mostaza.

2 cdas de perejil fresco picado.

2 cdas de ajo picado.

7 g de gelatina sin sabor.

2 cdas pan rallado.

Para el relleno

150 g de arvejas cocidas.

200 g de fetas de panceta ahumada.

8 huevos duros.

2 zanahorias en tiras (pre hervor).

Un morrón en tiras.

Para la ensalada rusa

2 zanahorias en cubos cocidas

3 papas en cubos cocidas

Sal y pimienta, a gusto.

Mayonesa, c/n.

Una cda de mostaza.

200 g de arvejas cocidas.

Jugo de limón, c/n.

Procedimiento

1Para el matambre, retirar el exceso de grasa.

2Formar un rectángulo. Si es necesario cortar y emparchar.

3Para la pasta, mezclar los ingredientes y untar por todo el matambre.

4Colocar la panceta en lonjas.

5Hacer una fila de huevos cortando las puntas.

6Repetir con las zanahorias, dejando un espacio y lo mismo con el morrón.

7Enrollar y envolverlo en film.

8Bridar y llevar a cocción durante dos horas y media.

9Dejar enfriar en el agua de cocción.

10Retirarlo y colocarle peso por encima. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.

11Para la ensalada rusa, cocinar las papas, las zanahorias y las arvejas.

12Cuando estén frías, salpimentar y aderezar con mayonesa y mostaza.

13Pasadas las horas de heladera, cortar el matambre y acompañar con la ensalada rusa.

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1 Review

ADA LUZ

diciembre 19, 2020

elmatambre no se deberia dejar enfriar en el agua de cocción,se debe sacar cuando termina de cocinarse y ponerlo en una fuente,con una tabla prensandolo,con peso arriba,hasta que enfrie,es la unica forma que,al cortarlo, una vez frio,no se abra… (en una época,elaboraba 5 matambres a la semana,en mi pais,Argentina…sonexperiencias que sirven p aconsejar…

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