Procedimiento

1En una sartén, dorar la panceta.

2Agregar la cebolla previamente cortada en pluma.

3Dejar enfriar.

4Estirar el matambre y dejar la parte con mas grasa del lado externo al cerrar.

5Poner la cebolla y panceta y, por arriba, la provoleta.

6Cerrar bien con hilo y aguja; sino también podes usar palillos humedecidos en agua.

7Una vez cerrado, condimentar con sal y jugo de limón.

8Cocinar a fuego moderado así se cocina el centro y se derrite el queso.

9Cocinar bien de ambos lados y dejar reposar 3 minutos afuera del fuego.

10Servir.