Matambrito de cerdo en espiral

junio 11, 2020

Relleno y en formato de roll, este matambre que cocinó nuestro chef invitado Damián Delorenzi es espectacular.

Ingredientes

Un matambrito de cerdo.

2 chorizos.

Un pimiento rojo.

Una cebolla.

Una taza de queso rallado.

Sal y pimienta negra, a gusto.

Jugo de un limón.

Aceite de oliva.

Una taza de brócoli.

Una taza de repollitos de Bruselas.

Una taza de crema de leche.

1/2 taza de queso azul.

1/2 taza de miel.

Procedimiento

1Colocar el pimiento sobre la hornalla a fuego directo y quemar por todos sus lados.

2Retirar y dejar que enfríe

3Pelar la parte quemada y retirar las semillas.

4Cortar en tiras y reservar. Picar la cebolla en cubos pequeños.

5Retirar la piel a los chorizos.

6En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar las cebollas.

7Agregar la carne de cerdo y desgranar. Retirar y colocar en un recipiente, una vez frío agregar el queso rallado.

8Colocar el matambre sobre la tabla. Salpimentar.

9Poner la mezcla de chorizo sobre todo el matambre y tiras de morrón por encima.

10Enrollar el matambre formando un cilindro. Colocar palillos de metal o madera para que no se abra.

11En una plancha con aceite de oliva, dorar el matambre a fuego fuerte por todos sus lados.

12Retirar y colocar sobre una tabla. Cortar el matambre formando discos entre los palillos.

13Llevar nuevamente a la plancha y terminar de cocinar.

14Lavar los brócolis y los repollitos de Bruselas.

15En abundante agua hirviendo con sal, blanquear los vegetales. Retirar y dorar en la plancha junto a los matambres.

16En una sartén caliente, caramelizar la miel.

17Agregar el queso azul y la crema de leche.

18Integrar bien todos los ingredientes con la ayuda de un batidor.

19Servir el matambre junto a los vegetales salteados y la salsa

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