Pamplona de cerdo con batatas al plomo

Procedimiento

1Cortar la bondiola en bifes de 1 ½ cm.

2Colocarlos sobre la tabla y martillar para estirarlos sin romperlos, usando un separador sobre la carne.

3Salpimentar por dentro y ponerle ralladura de limón y naranja.

4Colocar a lo largo del bife el queso, el pimiento, hojitas de tomillo fresco y una feta de panceta ahumada.

5Cerrar enrollando y apretando para que no se salga el relleno.

6Cubrir bien la carne con otra feta de panceta.

7Envolver los rollitos de carne en aluminio y cocinar en horno precalentado, durante 40 minutos.

8Retirar el aluminio y terminar sellando por sus 4 lados para que quede bien crocante.

9Para la guarnición, sobre un pedazo de papel aluminio colocar las batatas cortadas al medio salpimentar, ponerle manteca, romero fresco, aceite de oliva formando un paquetito y llevar al horno precalentado hasta que estén tiernas.

10Servir una batata con cada pamplona.