Pan de papa para hamburguesas

agosto 7, 2019

Espectacular y preciso este paso a paso de Gabo Colacioppo para hacer un pan diferente para tus próximas burgers.

Ingredientes

Para el pan de papa

700 g de harina 000.

30 g de azúcar.

10 g de sal.

17 g de levadura en polvo.

225 cc de agua.

3 huevos.

40 cc de aceite.

125 g de puré de papas.

Para las hamburguesas

300 g de roast beef.

300 g de tapa de asado.

Sal y pimienta, a gusto.

6 fetas de queso cheddar.

10 fetas finas de panceta.

Aderezo alioli blanco

400 cc de aceite.

200 cc de leche larga vida.

1/2 diente de ajo.

Una cda de jugo de limón.

Sal y pimienta, a gusto.

Doradura

Un huevo.

Leche, c/n.

100 g de manteca derretida.

Papas fritas

2 papas con piel lavada.

Un litro de aceite.

Procedimiento

1Lo ideal es mezclar y amasar en batidora de pie con el gancho.

2Si no, armar una corona con harina y agregar el resto de los ingredientes para la masa, incluido el puré de papas.

3Amasar hasta lograr una masa uniforme.

4Colocar aceite en un tupper y cubrir. Llevar a frío toda la noche.

5Dividir en bollos de 100 g.

6Bollar y colocar en placa enmantecada.

7Fermentar hasta duplicar volumen.

8Pintar con doradura y agregar semillas.

9Cocinar a 180° durante 15 minutos.

10Retirar del horno y pintar con doradura.

11Para el alioli blanco, colocar todo en la licuadora y licuar hasta montar la salsa.

12Para las papas fritas, cortar las papas en tamaños parejos y freír en el aceite.

13-Hamburguesas

14Para el medallón, usar un blend 50% de carne picada de roast beef y 50% de picada de tapa de asado.

15Cocinar las hamburguesas en plancha bien caliente luego de salpimentar la carne.

16Agregarle panceta y cheddar al momento del armar el sandwich.

00:00

1 Review

Patricia

agosto 8, 2019

muy bueno Gabo todo lo que cocinas pondremos en practica pan de papa y hamburguesas. Saludos

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