Pan de papa para hamburguesas

agosto 7, 2019

Espectacular y preciso este paso a paso de Gabo Colacioppo para hacer un pan diferente para tus próximas burgers.

Ingredientes

Para el pan de papa

700 g de harina 000.

30 g de azúcar.

10 g de sal.

17 g de levadura en polvo.

225 cc de agua.

3 huevos.

40 cc de aceite.

125 g de puré de papas.

Para las hamburguesas

300 g de roast beef.

300 g de tapa de asado.

Sal y pimienta, a gusto.

6 fetas de queso cheddar.

10 fetas finas de panceta.

Aderezo alioli blanco

400 cc de aceite.

200 cc de leche larga vida.

1/2 diente de ajo.

Una cda de jugo de limón.

Sal y pimienta, a gusto.

Doradura

Un huevo.

Leche, c/n.

100 g de manteca derretida.

Papas fritas

2 papas con piel lavada.

Un litro de aceite.

Procedimiento

1Lo ideal es mezclar y amasar en batidora de pie con el gancho.

2Si no, armar una corona con harina y agregar el resto de los ingredientes para la masa, incluido el puré de papas.

3Amasar hasta lograr una masa uniforme.

4Colocar aceite en un tupper y cubrir. Llevar a frío toda la noche.

5Dividir en bollos de 100 g.

6Bollar y colocar en placa enmantecada.

7Fermentar hasta duplicar volumen.

8Pintar con doradura y agregar semillas.

9Cocinar a 180° durante 15 minutos.

10Retirar del horno y pintar con doradura.

11Para el alioli blanco, colocar todo en la licuadora y licuar hasta montar la salsa.

12Para las papas fritas, cortar las papas en tamaños parejos y freír en el aceite.

Hamburguesas

1Para el medallón, usar un blend 50% de carne picada de roast beef y 50% de picada de tapa de asado.

2Cocinar las hamburguesas en plancha bien caliente luego de salpimentar la carne.

3Agregarle panceta y cheddar al momento del armar el sandwich.

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12 Comentarios

Cucinare

febrero 19, 2020

Para las papas de esta receta en el procedimiento están las indicaciones. Saludos!

daniel moser

febrero 19, 2020

hola… y la receta de las papas fritas doble pasada??

Alejandra

febrero 3, 2020

Buenísimo muy RICO

Cucinare

enero 30, 2020

¿El pan o la carne? El pan al no tener conservante es para consumir en el día o a lo sumo al día siguiente. Podés freezar también. Si te referís a la carne, no conviene más que un par de horas, o menos si es en estas épocas de altas temperaturas. Saludos!

guido

enero 30, 2020

en temperatura ambiente, cuando duran?

Cucinare

diciembre 10, 2019

Cuántos bollos sacaste Maxi con estas cantidades?

Maxi

diciembre 9, 2019

No coincide el vídeo con la receta.tienen que informar mejor a toda la gente….si son bollos de 100gr no podés sacar jamás 6 bollos.sean más serios a la hora de comunicarse con la gente que los sigue.

Cucinare

septiembre 30, 2019

Celsius siempre. Saludos!

Jose

septiembre 28, 2019

Buenas noches,

Los 180 grados son en grados Celsius o Farenheit??

Cucinare

septiembre 23, 2019

Con estas cantidades sacás 5 o 6 panes, te recomendamos freezarlo y vas sacando cada vez que te comés una. Saludos!

Ivanna

septiembre 20, 2019

Para cuantas porciones es? Me podes pasar cantidades para una sola?

Patricia

agosto 8, 2019

muy bueno Gabo todo lo que cocinas pondremos en practica pan de papa y hamburguesas. Saludos

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