Parrillada con papas aplastadas
By Cucinare
julio 24, 2018
Con este paso a paso de Lucas Escobar, podés hacer una riquísima versión casera de la tradicional parrillada.
Procedimiento
1Para limpiar el riñón y las mollejas dejar en un bowl con agua con un chorrito de vinagre y llevar a la heladera; cambiar cada 3 horas el líquido y volver a repetir el proceso por 2 veces más.
2Desgrasar el chinchulín y trenzar.
3Con el vacío, la costilla y la entraña, limpiar el exceso de grasa y condimentar.
4Llevar una plancha al fuego y calentar bien, comenzar con las achuras, luego chorizo y morcilla, cocinar 15 minutos por lado controlando la temperatura de la plancha.
Para el vacío
1Precalentar el horno a 280°, colocarlo en una placa con bordes y llevar al horno durante 45 minutos, darlo vuelta a mitad de cocción.
Para la entraña
1Una vez que todo esté a punto de salir, cocinar en la plancha 5 minutos de cada lado.
2Para la guarnición, aplastar la papa sin que se desarme, pintar con la manteca con hierbas y marcar en la plancha de ambos lados hasta que quede bien dorada y crocante.
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