Parrillada con papas aplastadas

julio 24, 2018

Con este paso a paso de Lucas Escobar, podés hacer una riquísima versión casera de la tradicional parrillada.

Ingredientes

Un vacío de ternera.

Una tira de costilla banderita.

Una entraña fina.

2 chorizos de puro cerdo.

Una morcilla.

2 mollejas.

Un riñón.

Un chinchulín de un metro (sin cortar).

Chimichurri, c/n.

4 limones.

100 cc de vinagre de alcohol.

Romero fresco, c/n.

Tomillo fresco, c/n.

Sal entrefina y pimienta negra, a gusto.

Una cabeza de ajo.

Aceite de oliva, c/n.

PARA LA GUARNICIÓN

4 papas medianas hervidas con piel.

50 g de manteca pomada.

Una cda de tomillo.

Una cda de romero.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Para limpiar el riñón y las mollejas dejar en un bowl con agua con un chorrito de vinagre y llevar a la heladera; cambiar cada 3 horas el líquido y volver a repetir el proceso por 2 veces más.

2Desgrasar el chinchulín y trenzar.

3Con el vacío, la costilla y la entraña, limpiar el exceso de grasa y condimentar.

4Llevar una plancha al fuego y calentar bien, comenzar con las achuras, luego chorizo y morcilla, cocinar 15 minutos por lado controlando la temperatura de la plancha.

Para el vacío

1Precalentar el horno a 280°, colocarlo en una placa con bordes y llevar al horno durante 45 minutos, darlo vuelta a mitad de cocción.

Para la entraña

1Una vez que todo esté a punto de salir, cocinar en la plancha 5 minutos de cada lado.

2Para la guarnición, aplastar la papa sin que se desarme, pintar con la manteca con hierbas y marcar en la plancha de ambos lados hasta que quede bien dorada y crocante.

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