Pescado blanco envuelto en hoja de acelga, ensalada tibia de berenjenas y ojo de bife al gancho

  By Cucinare    

septiembre 9, 2024

En este nuevo capítulo de Fuegas, Vic Achával y Nash Wigutov prepararon recetas para todos los paladares. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes

Berenjenas quemadas con salsa tahine y salsa de mango

Un k de berenjenas.

Para las salsas

400 g de tahine.

Jugo de 2 limones.

2 dientes de ajos picados.

Aceite de oliva.

Comino en polvo o garam masala.

Agua fría con hielo.

Sal entrefina, a gusto.

Pimienta molida, a gusto.

Para la salsa de mango

2 mangos frescos.

Aceite de oliva.

Una cda de vinagre de manzana orgánico.

Sal entrefina y pimienta molida, a gusto.

Una cda de ají molido.

Una cda de comino.

Un diente de ajo.

Agua, c/n.

Hierbas: cilantro, eneldo, perejil picado.

Pescado blanco envuelto en hojas de acelga con aceite de chiles

Un k de pescado blanco que sea firme sin piel y sin espinas.

Un atado de acelga.

Sal entrefina y pimienta molida, a gusto.

Garam masala o comino.

Para el aceite de chiles

Un cda de gochugaru o chile coreano en polvo.

Una cda de semillas de sésamo blancas.

Una cda de polvo cinco especias chinas.

Una cda de ají molido o chiles rojos secos del Barrio chino.

300 cc de aceite neutro.

Ojo de bife ahumado en gancho con puré de arvejas y hierbas, y ajíes con cebollas agridulces

Un ojo de bife entero

Sal con merken, a gusto.

Ramas de romero fresco.

Aceite de oliva.

Ralladura de limón.

Puré de arvejas y hierbas

2 tazas de arvejas congeladas a temperatura ambiente.

½ taza de hojas de albahaca.

¼ taza de hojas de menta.

¼ taza de ricota.

Un diente de ajo asado.

Ralladura y jugo de un limón.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta, a gusto.

Ajíes y cebollas agridulces

3 ajíes de colores cortados en ruedas finas.

Una cebolla morada en pluma.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta, a gusto.

2 cdas de azúcar rubia.

¼ taza de aceto.

Ají picante, a gusto.

Procedimiento

Berenjenas quemadas con salsa tahine y salsa de mango

1Quemar las berenjenas en las brasas con una pinza.

2Preparar la salsa tahine en un bowl con un batidor chico, agua y el resto de los ingredientes.

3Preparar la salsa de mango mixeando todos los ingredientes en una licuadora.

Pescado

1Envolver el pescado ya sin piel ni espinas en las hojas de acelga y cocinar a la parrilla.

Aceite de chiles

1Poner una ollita al fuego para el aceite y los secos en un bowl.

Ojo de bife ahumado en gancho

1Secar la carne con paños de cocina.

2Salar la carne de ambos lados, colocar el alambre, sumar las ramas de romero y colgar durante una hora.

3Cortar la carne en bifes a gusto, colocar sobre la parrilla caliente y rectificar sal.

4Cocinar hasta el punto deseado según el grosor. Terminar con ralladura de limón.

5Para los ajíes, calentar una sartén con oliva, colocar los ajíes y las cebollas. Salpimentar.

6Cuando estén tiernas sumar el aceto y el azúcar. Cocinar hasta caramelizar.

7Para el puré, calentar las arvejas junto con la ricota y procesar junto con la albahaca, la menta, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, aceite, sal y pimienta.

8Terminar el puré con menta fresca picada y las arvejas restantes.

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