Porchetta rellena con boniatos al horno

Procedimiento

1Disponer la porchetta abierta con el cuero hacia abajo.

2Pintarla con mostaza. Agregar ajo picado.

3Rociar la carne con un vermouth/vino blanco.

4Agregar el hinojo cortado en juliana, láminas de panceta ahumada, pimienta negra, menta y romero fresco.

5Enrollar la carne con las dos manos para que quede bien apretada.

6Atarla/bridarla con hilo de algodón.

7Cocinar en horno fuerte durante dos horas.

8Para la guarnición, pelar y lavar los boniatos.

9Cortarlos en cuñas y cocinar en una fuente para horno, con aceite, hasta que estén bien dorados.

10En otro recipiente, mezclar la mostaza, la sala de soja y el jugo de naranja hasta emulsionar.

11Salsear los boniatos antes de servir.