Risotto al azafrán con mollejas al malbec

abril 25, 2019

Exquisito risotto con mollejas glaseadas al vino tinto, con un viñedo sanjuanino de fondo.

Ingredientes

200 g de arroz arborio o carnaroli.

1,5 litros de caldo de res.

Una cda de aceite oliva.

Una cda de manteca.

Un puerro.

Una cebolla.

Un diente ajo.

5 hebras de azafrán.

60 g de manteca.

60 g de queso parmesano.

2 mollejas.

Vino malbec.

Azúcar, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

Perejil.

Procedimiento

1Hervir las mollejas durante 25 minutos.

2Cortar y dorar en sartén.

3Agregar el vino tinto y el azúcar.

4Salpimentar.

5Reservar.

Para el risotto

1Rehogar el puerro y la cebolla en materia grasa.

2Agregar el arroz.

3Agregar el caldo caliente.

4Agregar el azafrán y cocinar por 17 minutos.

5Montar con el queso y la manteca.

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