¡Sin parrilla! Las achuras más sabrosas, protagonistas de una receta casera facilísima

noviembre 14, 2017

No te pierdas los secretos de Lucas Escobar para cocinar estas mollejas al limón.

Ingredientes

800 g de mollejas de cuello y corazón.

1,5 litros de agua.

100 ml de vinagre de alcohol.

Sal y pimienta, a gusto.

Aceite de oliva, c/n.

2 limones.

Para la guarnición

150 g de tomates cherry.

300 g de variedades de hojas frescas (rúcula, lechuga morada, lechuga criolla y escarola fina).

Aceite de oliva y aceto, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Para las mollejas

1Un día antes de cocinarlas, colocar las mollejas en una olla con agua fría, el vinagre y llevarlas al fuego.

2Cocinar 10 minutos desde que rompe el hervor. Retirarlas del fuego y dejarlas enfriar dentro de la cacerola.

3Retirarlas de la olla y secar con papel absorbente.

4Limpiarlas, sacándoles bien la grasa que las cubre.

5Cortar en rodajas de un centímetro aproximadamente.

6Calentar una sartén, poner aceite de oliva y dorarlas bien de un lado y del otro.

7Rociarlas con el jugo de limón, salpimentar, saltear un poco más y retirar del fuego.

Para la guarnición

1Lavar bien las hojas en agua y un chorrito de vinagre, y secar bien con secador.

2Mezclar las hojas verdes en un bowl.

3Cortar los cherry en mitades.

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