Locro en cuarentena: 12 restaurants para pedir el gran guiso patrio a domicilio

Se viene el 25 de mayo y este suculento plato es una de las alternativas para celebrar la fecha patria con el mejor sabor.

Se acerca una nueva efeméride de la fecha patria, y el locro, plato que está estrechamente asociado a la historia del país, se impone en la mesa de los argentinos. Se trata de un guiso hecho con porotos, zapallo y maíz cuya preparación varía según la región, incluso trasciende las fronteras geográficas ya que se trata de un plato prehispánico.

No obstante, a nadie sorprende que sea un plato popular y que gozara de tanta aceptación entre criollos y naturales, puesto que en cierto aspecto se asemeja al puchero y de la “olla podrida” que se comía en España desde los tiempos del medioevo. Y fueron estos los que le agregaron ingredientes como el chorizo y la cebolla, desconocidos en estas tierras. La carne empleada (por lo general vacuna o porcina, también aporte del Viejo Mundo) podía ser fresca o desecada y, en estos casos, las amas de casa acostumbraban a molerla sobre una piedra antes de arrojarla a la olla.

Cuenta el periodista investigador Daniel Balmaceda, en su libro La comida en la historia argentina que, en los tiempos de la Revolución de Mayo, los vendedores de locro se apostaban en la Recova, un edificio que estaba situado en la actual Plaza de Mayo: “Llegaban temprano, preparaban un fuego y le daban calor y vueltas al suculento plato que fue comida originaria del pueblo quechua y siempre ha tenido al maíz como elemento principal, aunque también solía prepararse con trigo”.

Según el antropólogo Marcelo Álvarez, los más pobres utilizaban un hueso llamado “gustador”, cuya función era dar sabor al guiso, hueso que se pasaban de una familia a otra. Y los que no disponían de “gustador” hacían un locro más lavado, con apenas agua, sal y maíz pelado, una preparación llamada “huaschalocro”, hoy una tradición bien arraigada en algunas provincias.

Con o sin “gustador”, el locro es parte del acervo culinario nacional y es delicioso cuando está hecho a conciencia. Necesita de una cocción larga, dedicada, y como dicen algunas amas de casa, “hecha con mucho amor”. Nada mejor para honrar el próximo 25 de mayo, aunque sea en tiempo de pandemia.

Dicho esto, vamos con nuestras recomendaciones para saber dónde pedir locro en casa que, como buen plato de olla, si uno lo recalienta queda muy rico:

# Canta el Gallo. La parrilla ofrecerá un locro tradicional ($ 350 la porción), a lo que se le puede sumar una empanada de carne frita y una chipa rellena de dulce de batata por $ 450. Además, para acompañar estas preparaciones, presentan una selección de vinos a un precio promocional, tales como La Mascota ($400), Famiglia Bianchi Malbec ($ 390), Nicassia ($ 450) y Uxmal ($ 250). Av. de los Lagos 7010. Centro Comercial Nordelta, Tigre. Provincia de Buenos Aires. Todas estas opciones estarán disponibles a través del servicio delivery. Tel: 4871-8858 o 11-3112-8746, con un costo adicional de $ 50 por el envío.

#2. Shout – Asian BBQ. Locro Thai hecho a base de poroto aduki y maíz blanco con boniato, nabo, pasta de curry, curry golden, manitos de cerdo y roast beef ahumado a la parrilla. Además, lleva leche de coco y viene acompañado con pan Bao fritos en grasa de wagyu. Para finalizar, lo acompaña una salsa picante a base de sriracha, cebollas blanca y morada, aceite de sésamo y vinagre de arroz (hay versión vegetariana). La porción sale $ 400. Maipú 981, Retiro.  Tel y WhatsApp: 11 5491 2390.

#3. Vico Wine Bar. En Vico Wine Bar de Palermo y Lanús, comienza la Semana Patria desde el martes 19, hasta el 25 de mayo inclusive. La misma estará vigente mediodía y noche en Vico Palermo y solo por la noche en Vico Lanús. Habrá locro con torta frita (falda, panceta ahumada, chorizo colorado, mondongo, patitas de chancho, porotos), a $ 500 por persona. También ofrecerán un “Combo Semana de Mayo” compuesto por una empanada de mondongo, con tomatillo picante, locro con torta frita (falda, panceta ahumada, chorizo colorado, mondongo, patitas de chancho, porotos, además de arroz con leche – compota de manzanas – Vauquita de dulce de leche, y dos copas de vino (envasadas en botellitas de vidrio de 187 ml cada una), a $ 900 por persona. Pedidos: en Vico Palermo, Take Away, delivery propio y a través de Rappi. Informes y Pedidos a partir de las 11:00  al 116-402-5610 (Tel y WhatsApp), mediodía y noche. Vico Lanús: a través del delivery propio Informes y Pedidos a partir de las 18:00 al: 112-526-7171 (Tel y WhatsApp), solo a la noche.

#4. Ninina. Propone un locro con tapa de asado, paleta vacuna, patitas, pechito y chorizo de cerdo, chorizo colorado, panceta ahumada, cebolla, morrón, batata, maíz blanco, porotos alubia, zapallo y batata con salsa de cebolla y jalapeños, todo envasado al vacío. El precio de la porción es de $ 450. Los pedidos se pueden realizar a través de su página web www.ninina.com o por WhatsApp al +54 9 11-6956-8470.

#5. Sí Pastrón. Ofrece para la fecha patria un combinado que incluye dos porciones de locro tradicional acompañado por dos empanadas de pastrón, más una botella de vino “Desquiciado Malbec”. El costo del combo es de $ 1.200 y es para dos comensales. Arévalo 1502, Palermo. WhatsApp: wa.me/5491158480252  Teléfono : 11-4775-9311.

#6. Bilbo Café. Locro tradicional con opción vegetariana. Hasta el 20 de mayo tiene un precio de $ 440 la porción, si uno pide vía whatsapp al 6733-0364 o telefónicamente al 114-836-5077⁠, y de $ 480 si pide del 20 al 25 de mayo. También se puede solicitar mediante take away apps de delivery como Pedidos Ya, UberEats y Glovo.

#7. Bestia. Ofrecerá un locro con panceta curada y ahumada (casera), chorizo colorado y también de cerdo, tapa de asado, vacío de chancho, manitos de cerdo, variedad de vegetales como el maíz blanco, porotos pallares, choclo, caldo de verdura cabutia y zapallo. Se vende envasado al vacío y se puede complementar con algún producto más, empanadas de carne ahumada. La entrega es en el local o vía delivery por Zona Norte, Pilar, Nordelta, Nuñez, Belgrano, Palermo, a combinar la entrega con el cliente. Tel: 4743-1141. WhatsApp 113-500-4985.

#8. Moshu. Ofrecerá un locro orgánico patagónico con chorizo colorado, tapa de asado, panceta, chuleta de jamón y chorizo de puro cerdo, para llevar a casa por $ 450 la porción, $ 850 dos porciones, $ 1.250 tres, y $ 1.450 las cuatro porciones. Los encargos se tomarán para los días 23, 24 y 25 de mayo y se entregarán con delivery propio, entre las 10 y las 14 para almuerzo o durante el resto del día para calentar. Moldes 3802, Saavedra. Tel: 4702-3683 / 114-407-7125.

#9. La Panadería de Pablo. Ofrecera un locro por Pablo Massey desde el 22 al 29/5 en el horario de 11 a 22, excepto el martes 26/5 que el restaurante permanecerá cerrado. El menú consta de una porción de locro para 2 personas y una botella de vino tinto por el valor de $ 800 en total. Ofrece servicio de take away y delivery sin cargo en el radio de 5 cuadras y también, Pedidos Ya, Rappi y Uber Eats. Tel y WhatsApp: 3583-0439.

#10. Alo’s. El famoso chef Alejandro Feraud hará un locro tradicional elaborado con cerdo, chorizo colorado, maíz blanco y zapallo a $ 380 la porción, además de empanadas de humita y queso de cabra a $ 100. También habrá pastelitos de membrillo elaborados por Yamila Di Renzo, la pastelera de la casa, a $ 75 cada uno. Av. Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro. Tel: 114-737-0248 ó 4737-1246.

#11. Maiky: El próximo 25 de mayo durante todo el día, Maiky Parrilla celebrará la fecha patria con un menú criollo a domicilio por $ 500. El mismo incluye un bohio de verdura, una porción de locro (tradicional o vegetariano) y pastelitos con dulce de batata de postre. Las entregas se realizarán sin cargo en el barrio de Palermo y para otras zonas se deberá pedir a través de la aplicación de Rappi. Gorriti 5802, Palermo. Tel: 4773 1506 y WhatsApp 116-751-2827 /114-773-1506.

#12. Damale. Locro académico elaborado en el flamante restaurant rosarino de Damián Delorenzi, preparado con maíz blanco, amarillo y poroto negro. Lo hace a partir de agua fría y lleva oreja y cuero de chancho, panceta salada, chorizo colorado, pechito de cerdo, falda, mucha cebolla blanca y de verdeo, zapallo, pimentón, sal, pimienta blanca y ají molido.  Arturo Illia 1701, Rosario, Santa Fe. Tel (0341) 298-2927.


Author: Cucinare

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