Roll de entraña

Procedimiento

1En un bowl profundo, marinar nuestras entrañas ya sin sus cueros, con el aceite de oliva, las pieles de limón, granos de pimienta, paprika y tomillo fresco.

2Sobre una tabla, estirar las entrañas, salar de ambos lados y agregar en la superficie los vegetales apenas salteados y el queso provoleta rallado.

3Enrollar y asegurar con unos palitos de brochette.

4Sellar por ambos lados en una sartén que pueda ir al horno.

5Desglasar con cognac o vino el fondo de la sartén.

6Reducir la salsa y reservar para la terminación.

7Terminar la cocción de la entraña en horno medio por 7 minutos dependiendo qué tan cocida te guste la carne.