Albóndigas veganas altas en hierro

junio 3, 2021

Otra receta saludable, ideal para días de frío. Hechas con legumbres, con salsa de tomates y zapallo.

Ingredientes

200 g de porotos negros o aduki cocidos.

4 o 5 cdas de avena instantánea o fina.

Condimentos a gusto (sal, pimienta, pimentón, orégano, romero).

Una cdta de aceite.

Para la salsa

400 g de puré de tomates.

Ajo.

Perejil.

Una cdta de aceite.

Guarnición

200 g de zapallo.

200 g de zanahoria.

Procedimiento

1Para las albóndigas, procesar los porotos, junto a los condimentos, hasta que se forme una pasta.

2Agregar la avena hasta formar una pasta. tomar esta pasta y hacer bolitas; reservar en la heladera.

3Sobre una sartén caliente, agregar el aceite, dorar las albóndigas y retirar.

4Sobre la misma base, saltear el ajo hasta que esté dorado, agregar el puré de tomates y cocinar hasta que llegue a hervor, durante unos 10 minutos,

5Volver a colocar las albóndigas y cocinar por por alrededor de 10 minutos más. Agregar perejil y rectificar sabores.

6Para la guarnición, cortar en macedonia los vegetales y colocar en una placa para horno.

7Cocinar unos 20 minutos hasta que estén hechos.

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