Barquillos de papa rellenos con molleja, panceta y portobello

Procedimiento

1Cortar las papas al medio longitudinalmente y, con una cuchara, ahuecar simulando hacer un barquito, tratando de que no se rompan los bordes; reservar.

2Calentar una sartén y cocinar las mollejas hasta que queden bien doradas.

3Agregar jugo de limón, retirar y, en la misma sartén, cuidando que no se queme el fondo, saltear el puerro la cebolla, el ajo y los portobello.

4Agregar el puré, la crema y las mollejas; rectificar sazón.

5En una sartén, colocar las fetas de panceta, llevarlas al fuego y dejarlas bien crocantes.

6Rellenar los barquillos con la preparación, colocar la muzzarella por encima y llevar a horno precalentado hasta que se gratinen y queden bien dorados.

7Servir con perejil picado fresco por encima y unas hojitas de rúcula fresca.