Carnitas de entraña

Procedimiento

1En una tabla, cortar las papas con piel como para hacer papas fritas, llevar a un bowl profundo y condimentar con el aceite de oliva, sal, pimienta, paprika, un poquito de ají molido y ajo en polvo.

2Acomodar en una fuente de horno y llevar a cocinar en horno precalentado a 180° hasta que estén todas las papas bien doradas.

3En una fuente de vidrio apta para horno, colocar la entraña, condimentar con sal, pimienta, paprika, ajo laminado y tomillo fresco.

4Dejar macerar unos 20 minutos mientras se cocinan las papas.

5Cocinar en una sartén a fuego vivo vuelta y vuelta dorando muy bien.

6Retirar de la cocción, dejar unos minutos que se estabilicen los jugos y luego cortar en cubos. Si así lo desean dorar un poco más la carne.

7Colocar las papas cocinadas en un plato profundo, agregar la carne sobre la superficie.

8Completar con un copo de queso crema, un copo de palta hecha puré, tomates cubeteados, ají morron cortado en cubitos, unos aritos de cebolla de verdeo y un poco de parmesano rallado.

9Terminar espolvoreando unas hojas de cilantro fresco.