Carré de cerdo relleno

diciembre 14, 2020

Otro gran clásico de las mesas argentinas para degustar en familia.

Ingredientes

Un carré de cerdo sin hueso.

200 g de panceta.

150 g de ciruelas presidente.

4 varas de puerro cortadas.

50 cc de cognac.

2 cdas de azúcar negra.

2 cdas de aceite de oliva.

Para el puré

½ k de batatas.

50 cc de crema.

Almíbar (20 gr azúcar + 20 cc agua).

Sal y pimienta, a gusto.

Leche, c/n.

30 g de manteca.

Para la salsa de vino tinto

Una taza de vino.

2 cdas de azúcar.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Con un cuchillo alargado y fin, hacer un corte en el centro del carré para luego rellenar.

2Para el relleno, picar el puerro y la panceta. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.

3Agregar las ciruelas presidente y rellenar el carré con la preparación, presionando bien con los dedos para que el relleno llegue al fondo y quede abundante.

4 En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré de ambos lados.

5Desglasar con cognac, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar.

6Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.

7 Para el puré de batata, cocinar las batatas y, por otro lado, preparar un almíbar.

8Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.

9Para la salsa de vino tinto, llevar una sartén al fuego y hacer una reducción con vino tinto y el azúcar. Salpimentar.

10Cuando el carré esté listo, cortar en rodajas y servir con el puré.

11Salsear con la reducción de vino tinto.

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