Entraña marinada con cerveza negra con gremolata

noviembre 21, 2019

Otro especial de Mujeres parrilleras con Cecilia Castagno como invitada a cargo de una entraña espectacular.

Ingredientes

2 entrañas.

500 cc de cerveza negra.

50 cc de aceto balsámico.

Sal y pimienta, a gusto.

Un ají picante.

Una raíz de jengibre.

2 hojas de laurel.

Para la gremolata

Perejil.

Dos dientes de ajo.

3 limones.

Una manzana verde.

150 cc de aceite de girasol.

Para el puré de calabazas

2 cdas soperas de manteca clarificada.

Una calabaza.

Tomillo fresco.

2 cdas de azúcar mascabo.

Procedimiento

1Preparar la marinada con la cerveza negra, el aceto, jengibre y ajo rallados, el ají y las hojas de laurel. Sumergir las entrañas en la mezcla durante 20 minutos.

2Escurrir, disponer sobre los fierros calientes de la parrilla calentada previamente a brasa viva y cocinar.

Para la gremolata

1Picar perejil fino, ajo, ralladura de limón.

2Condimentar, agregar aceite y jugo de limón y, por último, la manzana sin piel cortada en brunoise.

Para el puré de calabaza

1Se cocina al rescoldo, apoyándola contra las brasas entera, con la cáscara.

2Girarla de a cuartos para que se cocine de todos sus lados. Es cocción muy lenta así que es lo primero que hay que preparar.

3Retirar del fuego, abrir y poner la pulpa en un bowl para ir preparando el puré.

4Agregar la manteca clarificada, el tomillo y el azúcar mascabo.

00:00

3 Comentarios

Martha

noviembre 25, 2019

CHE, PUEDEN SER UN POCO MÁS Recreativos y cambiar de Recetas !!!!! Todas las noches lo mismo. Por canal 13.

Tea Caddir

noviembre 25, 2019

Cecilia , pasión pura,sangre. Me emociona verla reinando sobre la sagrada mesa del chef y el alimento
Chapeau Ceci !!!!!!! tus manos son ventanas del cielo

Olga (ciudad evita)

noviembre 21, 2019

Se envidio el momento!! Gran ganas de probar esas entrañitas, me encanto.

All fields are required to submit a review.