Figacitas de manteca

noviembre 16, 2020

Receta clásica de panadería, ideal para una tarde de sándwichs.

Ingredientes

Para las figacitas

500 g de harina 000.

250/280 cc de agua.

10 g de sal.

15 g de levadura fresca.

Una cda de extracto de malta.

50 g de manteca.

Para el relleno

300 g de matambre vacuno.

Mayonesa, c/n.

2 tomates perita.

Procedimiento

1Integrar todos los ingredientes menos la manteca.

2Integrar y amasar un poco.

3Incorporar la manteca pomada.

4Amasar hasta que quede lisa.

5Bollar la masa entera, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido.

6Desgasificar la masa.

7Espolvorear harina en la mesada y estirar con un palote.

8Plegar entre sí y volver a estirar (técnica de sobado para darle tensión a la masa, repetir 3 veces como mínimo).

9Volver a estirar la masa, taparla y dejarla reposar 10 minutos más.

10La masa debe quedar con un cm de grosor.

11Cortar con cortante circular de 8 cm y colocar en una placa enmantecada para horno.

12Dejar fermentar nuevamente, tapadas, hasta que dupliquen su volumen.

13Llevar al horno durante 12/15 minutos a 180°.

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