Furaibo Ramen

agosto 31, 2018

No te pierdas el paso a paso de este plato típico de la cocina oriental.

Ingredientes

Para 4 porciones

Para el caldo

200 g de tocino de cerdo

800 g de huesos redondos de cerdo.

800 g de huesos largos de cerdo.

Para la salsa Chashu

350 g de bondiola de cerdo.

½ cabeza de ajo (dientes pelados y limpios).

15 g de jengibre pelado y cortado en láminas.

350 cc de salsa de soja.

160 g de azúcar.

Para los fideos

500 g de harina 0000.

225 cc de agua.

5 g de Kansui (sal de Mongolia).

5 g de sal común.

Una yema de huevo.

Para la presentación

Cebolla verdeo picada.

Kimuchi.

Huevo cocido semiduro.

Procedimiento

Para el caldo

1Colocar los huesos y el tocino en una olla con agua fría a altura.

2Clarificar hasta que la preparación quede perfectamente blanca, para ello de tanto en tanto retirar las impurezas de la superficie con la ayuda de una espumadera, ¡que se debe limpiar luego de cada uso!

3A continuación, cocinar por 24 horas a fuego mediano los huesos clarificados.

4Transcurrido el tiempo de cocción, el caldo estará listo. Reservar.

Para la salsa Chashu

1Cocinar la bondiola en la salsa de soja con el jengibre y el ajo.

2Cuando  este cocida agregar el azúcar, mezclar bien hasta que se disuelva.

3Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4Retirar la bondiola y fetear.

5Colar el líquido de cocción y dejar reposar.

Para los fideos

1En un recipiente, mezclar el agua con el kansui y la sal, incorporar a la harina, revolver suavemente.

2Agregar la yema batida a la masa.

3Amasar suavemente 50 veces.

4Envolver con una bolsa y dejar reposar 30 minutos.

5Volver a amasar medianamente 50 veces más.

6Estirar la masa con un palo de amasar y cortar los fideos lo más fino posible, con un espesor entre un cabello de ángel y un fideo de tallarín.

7Porcionar y dejar reposar.

Preparación del Ramen

1Calentar en una olla 500 cc de agua.

2Tener hirviendo el caldo de ramen.

3Cocinar los fideos en el agua caliente por 90 segundos y colar.

4Volcar sobre el plato de ramen 30 c de salsa chashu, por encima, los fideos cocidos.

5Incorporar el caldo y mezclar.

6Colocar 3 fetas de la bondiola, cebolla de verdeo picada a gusto, kimuchi y el huevo semiduro.

7Servir bien caliente!

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