Hamburguesa Portobello y sándwich de vacío al chipotle

octubre 2, 2020

Primera parada de la cuarta temporada de De Barrio, con dos sandwichs tremendos: una receta veggie y otra con carne desmechada.

Ingredientes

Hambuguesa Portobello

Portobello parrillero.

Una rodaja de un mm de queso provolone hilado artesanal.

Harina, c/n.

Pan rallado, c/n.

Huevos de campo.

Manteca.

Ajo y perejil frescos.

Mezcla de especias.

Rúcula fresca orgánica.

Tomates redondos orgánicos de Salta.

Pan burger con semillas de amapola​.

Para el vacío

Vacío desmechado previamente cocinado 5 horas con vegetales y caldo.

4 chipotle (es un jalapeño seco y ahumado).

Salsa de tomates.

Aceite de oliva.

Pan para hamburguesa orgánico de masa madre.

Una palta.

Cilantro fresco.

Limón.

Procedimiento

Para la hamburguesa

1Cortar dos tapas de los portobello y picar el resto bien chiquito.

2Armar la hamburguesa: poner una rodaja de portobello, luego los hongos picados y después el provolone.

3Tapar con la otra rodaja de portobello.

4Pasar por harina, luego por la mezcla de huevos de campo batidos, ajo y perejil picados y después pan rallado.

5Freír en aceite bien caliente.

6Abrir el pan amapola y, en una tapa, poner rúcula silvestre y tomates.

7Montar la hamburguesa sobre el otro pedazo de pan y servir con papas rústicas con aderezo a gusto.

Para el vacío al chipotle

1Hornear el vacío con abundante caldo y chipotles durante 5 horas.

2Enfriar y desmechar la carne. Reservar en un bowl.

3Agregar la salsa de tomates y aceite de oliva al bowl. Integrar bien.

4Cortar el pan para el armado del sándwich.

5Colocar la palta fileteada, el cilantro fresco y un hint de limón fresco y añadir la mezcla de vacío.

6Cerrar y servir.

00:00

0 Comentarios

All fields are required to submit a review.