Pamplona de carne y panceta

abril 2, 2020

Si te cansaste del bife a la plancha, te tenés que animar a cocinar una buena pamplona, es más simple de lo que parece. Atención al detalle de la guarnición.

Ingredientes

800 g de nalga.

200 g de panceta en fetas.m

Un morrón rojo.

Un morrón verde.

2 varas de cebolla de verdeo.

150 g de uzzarella rallada.

Aceite de oliva.

Sal.

Ají molido.

Para las papas a la miel

2 papas chicas.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta, a gusto.

Romero o ciboulette frescos.

Miel.

Procedimiento

1Cortar la nalga en finas láminas. Golpear con martillo suavemente para mayor terneza. Salpimentar.

2Colocar dos fetas grandes montadas una al lado de otra para ampliar la superficie para el relleno.

3Rellenar con el ajo picado, la cebollita de verdeo en rodajitas, los morrones en cubitos y los ajíes en rodajitas. Condimentar con las especias y el aceite de oliva, y agregar los quesos rallados en hebras.

4Agregar las fetas de panceta en línea vertical, montadas una al lado de otra, continuando la nalga hacia adelante, empezando en el borde superior como para poder enrollar toda la nalga en la panceta y que quede completamente cubierta.

5Cocinar en horno a 180° envuelta en papel aluminio unos 30 minutos.

6Completar la cocción unos 20 minutos más destapada para que se dore de ambos lados.

Para las papas a la miel

1Precocinar las papas desde agua fría con sal entre 10 y 15 minutos.

2Cortar en rodajas y colocar en un bowl junto con la miel y los condimentos.

3Mezclar bien y llevar en una placa para horno a cocinar durante unos 30 minutos a 200°.

4Emplatar como guarnición y terminar con romero o ciboulette fresco.

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