Parrillada de cerdo: grigliata di maiale

Procedimiento

1Con la ayuda de un palillo para brochette pinchar una feta de jamón crudo y una hoja de salvia en cada costilla.

2Pincelar con una marinada hecha con romero picado, ajo machacado, oliva y vino blanco.

3Cocinar sobre la parrilla, primero del lado del jamón y la salvia.

4Para las brochettes de bondiola, pincelar los pedacitos de la carne con la misma marinada en bowl.

5A cada pedacito de bondiola marinado envolverlas en panceta y en guanciale.

6Cocinar sobre una plancha.

7Para los churrasquitos de cerdo, primero cocinar la ‘nduja con aceite de oliva sobre el fuego y resevar.

8Pincelar los churrasquitos con la misma marinada y luego, cuando ya estén cocidos, usar el aceite de 'nduja para darle más sabor.

Guarniciones

1Cocinar los porotos en caldo de pollo o verduras con laurel.

2Marinar las endivias y el radicchio cortados en cuartos con oliva, aceto y miel.

3Blanquear el grelo.

4Grillar esos vegetales en la plancha.

5Para acompañar las verduras, picar y mezclar pasas de uva, anchoas, alcaparras y nueces.

6Para la sal, machacar bien semillas de hinojo, romero y sal.

Para las salchichas

1Cocinarlas en espiral sobre la parrilla.

2Para condimentarlas, preparar una salsa verde machacando ajo picada, sal marina, perejil picado, menta, alcaparras, oliva, vinagre, ralladura de limón, mostaza y queso parmesano rallado.

Para la focaccia

1Colocar la harina en un bowl con la sal y el agua.

2Agregar la levadura. Unir y amasar unos minutos hasta tener una masa bien lisa y pareja.

3Pasar a otro bowl, cubrir y dejar levar por una hora.

4Una vez pasado el tiempo, descubrir la masa.

5Mojarnos las manos y plegar la masa para generar una buena miga. Tapar y dejar descansar 30 minutos.

6Llevar al frio unas 24 horas.

7Cortar papas y cebollas bien finitas con mandolina.

8En una fuente o asadera, cubrir la base con oliva y volcar la masa sobre esta.

9Agregar oliva sobre la masa y cubrir con las papas y cebollas.

10Espolvorear sal y pimienta. Oliva extra y hundir los dedos en la masa.

11Cocinar en horno precalentado a 220° durante unos 30 minutos.