Pechugas de pollo rellenas con batatas y zanahorias asadas

noviembre 26, 2019

Pollo relleno y una guarnición de vegetales riquísima. Gran receta de Lucas Escobar.

Ingredientes

2 pechugas de pollo.

30 g de nueces.

Albahaca fresca.

6 lonjas de panceta ahumada crocante.

100 g de queso azul.

Un tomate picado en cubos pequeños.

Una batata blanqueada.

2 zanahorias.

Tomillo fresco.

50 g de manteca.

2 dientes de ajo picados.

2 dientes de ajo enteros.

Sal y pimienta, a gusto.

Aceite de oliva.

Un vaso de vino blanco.

Una cda de mostaza a la pimienta.

Procedimiento

1Colocar una sartén al fuego, agregar aceite y manteca, ramas de tomillo y los dientes de ajo picados.

2Sellar las pechugas y salpimentar.

3Deglasar con vino blanco, agregar la cda de mostaza y terminar a fuego controlado.

4Para el relleno, colocar en una procesadora la panceta, albahaca, nueces, los dientes de ajo enteros y procesar.

5Añadir el queso y el tomate picado en cubitos a la mezcla.

6En una placa para horno, colocar las batatas y zanahorias cortadas en cuñas, aceite de oliva, tomillo y manteca.

7Salpimentar y llevar al horno hasta que estén bien doradas.

8Para terminar, abrir las pechugas haciendo un bolsillo y rellenar con la pasta.

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