Tacos de mero y tataki de ojo de bife

julio 5, 2021

Imperdible duelo de recetas entre Felicitas Pizarro y Mecha Solís para darle calor a las brasas del primer episodio de Fuegas.

Ingredientes

Para los tacos

Para la tortilla

500 g de harina leudante.

Una cdta de sal.

Una cda sopera de aceite.

250 cc de agua tibia.

Para el mero

Pescado desvicerado, limpio.

Sal marina en escamas.

Chiles.

Limas y limones para jugo.

Para el relleno

4 paltas maduras.

4 limones.

3 limas.

Cilantro.

6 tomates peritas maduros.

Una cebolla blanca.

3 jalapeños.

3 cebollas de verdeo.

Un morrón rojo.

Tallos de cilantro.

Aceite de oliva.

Un chipotle.

500 cc de vinagre de manzana.

300 cc de agua.

100 g de azúcar.

Un jalapeño.

2 pepinos.

2 cebollas moradas.

Una manzana verde.

2 dientes de ajo.

4 hojas de laurel.

Hierbas: cilantro, ciboulette, verdeo.

Para el tataki

4 cdas de salsa de soja.

Jugo de un limón.

Una cda de mirin.

2 cm de jengibre rallado.

1/2 cdta de ajo rallado.

2 cebollitas de verdeo picadas.

1/2 cebolla morada.

500 g de ojo de bife.

Semillas de sésamo negro.

Nabo en juliana.

Procedimiento

Para los tacos

Para las tortillas

1En un bowl, mezclar la harina con la sal.

2Hacer un hueco en el medio y agregar aceite y agua.

3Integrar y amasar durante 10 minutos.

4Dejar descansar unos minutos.

5Separar en bollitos, estirar con palo, hacerles un tajo en el medio y tostar en la plancha con la ayuda de un peso para que no se doblen.

Para el mero

1Embadurnar los lomos de mero en jugo de limas, limones y chile.

2Dorar los lomos del pescado por todas las caras pero evitando que se cocine, usar fuego bien fuerte.

Para el relleno

1Pisar o procesar las paltas junto con la sal marina, cilantro picado, jugo de lima y limón y un chorrito de agua.

2Quemar todo el tomate al fuego y luego licuar. se agrega aceite de oliva, chorrito de agua, sal y tallos de cilantro.

3Hervir los líquidos junto con el azúcar, agregar el jalapeño sin semillas, ajo aplastado, y hojas de laurel.

4Separar una parte del liquido para la cebolla.

5Quemar los pepinos en las brasas y enfriar el jugo del pickle. Reservar.

6Cortar la cebolla y agregar al jugo del pickle.

Para el tataki

1Mezclar la soja, el mirin, ajo, jengibre y jugo de limón en un bowl.

2Untar el bife con aceite de oliva y sal, y sellar en la parrilla.

3Dejar descansar la carne y cortar en bifes bien finos.

4Terminar con la cebolla morada en juliana junto con el nabo en tiritas y la cebolla de verdeo picada; bañar con la salsa.

5Espolvorear con sésamo negro.

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