Tacos de mero y tataki de ojo de bife
By Cucinare TV
julio 5, 2021
Imperdible duelo de recetas entre Felicitas Pizarro y Mecha Solís para darle calor a las brasas del primer episodio de Fuegas.
Procedimiento
Para los tacos
Para las tortillas
1En un bowl, mezclar la harina con la sal.
2Hacer un hueco en el medio y agregar aceite y agua.
3Integrar y amasar durante 10 minutos.
4Dejar descansar unos minutos.
5Separar en bollitos, estirar con palo, hacerles un tajo en el medio y tostar en la plancha con la ayuda de un peso para que no se doblen.
Para el mero
1Embadurnar los lomos de mero en jugo de limas, limones y chile.
2Dorar los lomos del pescado por todas las caras pero evitando que se cocine, usar fuego bien fuerte.
Para el relleno
1Pisar o procesar las paltas junto con la sal marina, cilantro picado, jugo de lima y limón y un chorrito de agua.
2Quemar todo el tomate al fuego y luego licuar. se agrega aceite de oliva, chorrito de agua, sal y tallos de cilantro.
3Hervir los líquidos junto con el azúcar, agregar el jalapeño sin semillas, ajo aplastado, y hojas de laurel.
4Separar una parte del liquido para la cebolla.
5Quemar los pepinos en las brasas y enfriar el jugo del pickle. Reservar.
6Cortar la cebolla y agregar al jugo del pickle.
Para el tataki
1Mezclar la soja, el mirin, ajo, jengibre y jugo de limón en un bowl.
2Untar el bife con aceite de oliva y sal, y sellar en la parrilla.
3Dejar descansar la carne y cortar en bifes bien finos.
4Terminar con la cebolla morada en juliana junto con el nabo en tiritas y la cebolla de verdeo picada; bañar con la salsa.
5Espolvorear con sésamo negro.
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