Tomahawk con cebollas caramelizadas

diciembre 13, 2019

Excelente corte premium. ¡Acompañalo con la mejor guarnición!

Ingredientes

Un bife tomahawk.

Hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia).

300 g de cebollines.

Un vaso de agua.

100 g de panceta en lardons.

200 g de papines.

200 g de hongos portobello.

100 g de manteca.

50 g de azúcar.

Sal y pimienta, a gusto.

Media copa de vino tinto.

Para el chimichurri

Orégano seco.

Ají molido.

Romero seco.

Pimienta en grano.

Pimentón.

Ajo.

Perejil.

Aceite de maíz.

Vinagre de vino.

Procedimiento

1En una tabla, colocar el tomahawk, limpiar si tiene algún exceso de grasa, colocar una fina capa de sal entrefina, y un puñado de hierbas frescas, dejar marinar unos minutos.

2En una sartén gruesa o en una plancha, dorar de ambos lados el tomahawk.

3Retirar de la plancha y llevar a horno moderado 180° por 10 ó 15 minutos dependiendo el punto que te guste la carne.

4En una sartén, colocar una nuez de manteca, los cebollines, el azúcar y un vaso de agua.

5Dejar que rompa hervor y cocinar hasta que el agua se evapore por completo. Una vez que el agua se evaporó, agregar el vino y volver a evaporar.

6Retirar las cebollas de la sartén y en el mismo lugar saltear los papines ya hervidos y los hongos con un poco de aceite de oliva.

7Finalmente sumar los cebollines a la preparación. Agregar un poco de hierbas y reservar.

8Para el chimichurri, hidratar las hierbas disecadas junto con el ají molido con un vaso de agua tibia.

9Pasado un par de minutos, escurrir el agua, sumar ajo picado, perejil bien picadito, pimentón, vinagre de vino y aceite de maíz.

10Servir en un dip como acompañamiento opcional.

11Retirar el tomahawk del horno, dejar reposar los jugos dentro de la carne durante 5 minutos tapando con papel aluminio.

12Presentar en un gran plato con la guarnición.

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