Trucha a las brasas

noviembre 13, 2020

Todo el sabor de la cocina peruana en este pescado cocinado sobre hojas de plátano, receta de Amazonia a las brasas.

Ingredientes

Trucha de unos 600 g.

150 g de palmitos.

100 g de salsa anticuchera.

40 g de chimichurri.

Aceite de oliva, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

Para la chalaca

100 g de cebolla morada.

40 g de mango.

10 g de cilantro.

30 cc de jugó de limón.

Para la salsa anticuchera

1/4 taza de salsa ají panca.

1/4 taza de salsa ají amarillos.

1/4 taza de vinagre de manzana o vino blanco.

3 cdas de salsa de soja.

Una cda de ajo en polvo.

Una cdta de comino en polvo.

Una cda de pimienta negra molida gruesa.

Una cda de orégano seco.

2 cda de aceite de sésamo.

Procedimiento

1Salpimentar la trucha.

2Llevar a la parrilla y cocinar sobre hojas de plátano.

3Dorar bien de los dos lados.

4Adobar con salsa anticuchera por los dos lados.

5Cocinar los palmitos sobre la parrilla.

6Servir la trucha con la base de las hojas de plátano decorar con chalaca y los palmitos.

7Terminar con brotes y flores comestibles.

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