Tiempo de cocción de los ravioles, la cuestión que puede arruinar un buen plato de pastas rellenas

marzo 17, 2022

No todos los ravioles se cocinan la misma cantidad de tiempo. Consejos de un verdadero experto.

Ravioles. Estas piezas de pasta cuadrada o redonda según sea la región, son culinariamente maravillosas.

¿Qué hogar argentino no realiza periódicamente buena raviolada?

Los benditos ravioles llegaron de la mano de la inmigración italiana y se hacen a base de pasta de huevo con un relleno, y se puede servir con caldo (in brodo), o diferentes salsas.

Lo que no siempre resulta sencillo son los tiempos de cocción, porque cada cocinero de ocasión tiene su libreto.

Pero acá ponemos blanco sobre negro gracias a Lucho D’Imperio, de PAF Pastas a mano, y doble vencedor del Campeonato Argentino de Pesto de Mortero.

“Si hablamos de una pasta rellena con una masa muy finita y delicada, se hierve el agua, se sala y se arroja la pasta durante un lapso de un minuto y medio, como mucho”, afirma el maestro.

Y agrega: “Eso sí, cuando suben y flotan, no hay que arrojarlos a un colador, sino que se retiran delicadamente con una espumadera, porque se pueden romper”.

“Si las pastas están freezadas, hay que esperar a que el relleno se descongele, por eso hay que darles un hervor de entre 3 minutos y medio a 4 minutos. No hay más secretos”, afirma D’Imperio.

El experto dice que “si la pasta es un poco más ordinaria, de masa más gruesa, va a requerir un poco más de cocción; si está fresca hay que calcular un hervor de entre 4 y 5 minutos”.

Por otro lado, y como tip adicional, Lucho sugiere que la porción es de 7 u 8 ravioles por persona, si son más bien grandes.

Y si la pasta es fresca, se mantienen uno o dos días en la heladera, y si están congelados, van derecho al agua.