¿Quién fue Gioachino Rossini? Ni más ni menos que un gran compositor de óperas nacido en Pesaro, Italia, autor de El Barbero de Sevilla, entre otras obras maravillosas.
A Rossini se lo reconoce universalmente por su talento musical, pero resulta que su otra pasión era un tanto más mundana: la buena cocina.
Murió en 1937, a los 37 años y, además de partituras históricas, el hombre legó un extenso recetario de su autoría. Incluso hay cocineros que dedicaron platos en su memoria, al punto que hay más de 100 preparaciones que llevan su nombre. Y como hizo fortuna rápidamente, se retiró siendo muy joven con el objeto de dedicarse a la gastronomía.
Rossini vivió la mayor parte de su vida en París y no sólo consumió productos locales, sino que se hacía traer productos de su amada Italia, como el arroz para el risotto y la preciada trufa Alba. Es conocida su afición al vino de Marsala, presente en muchas de sus recetas. Entre las rarezas culinarias del laureado música figuran los maccheroni siringati, unos penne que iban rellenos de foie gras que se introducía con una jeringa de plata de su invención.
Pero quizás lo más conocido sean los canelones a la Rossini, una pasta rellena de difícil factura que sufrió modificaciones a lo largo del tiempo, aunque los ingredientes de la receta original son los siguientes:
#. 150 g de jamón cocido.
#. Una cebolla.
#. 100 g de manteca.
#. Una taza de caldo de carne.
#. 100 g de hígados de pollo.
#. Una taza de crema de leche.
#. Una trufa de Perigord.
#. 300 g de masa de canelones.
#. Sal y pimienta.
#. Queso parmesano.
Una vez picada la cebolla, el jamón y la carne, se rehogaba a fuego lento en manteca por unos pocos minutos. Luego se agregaba el caldo y se cocinaba media hora a fuego bajo. Se preparaba un relleno picado con los hígados, la trufa, la crema, sal y pimienta.
Después se rellenaba con una manga los cuadrados de masa para canelones, que finalmente se gratinaban en una bandeja enmantecada cubierta del sofrito original y el queso parmesano.
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