Besugo a la vasca

octubre 12, 2018

Doble cocción para el pescado emblema de Los Portugueses, otra recomendación de la segunda temporada de De Barrio.

Ingredientes

Un besugo de un k, limpio, con piel, sin escamas ni vísceras.

Harina 000, c/n.

4 dientes de ajo picado.

2 hojas de laurel.

Aceite de oliva, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

3 cdtas de pimentón dulce.

200 cc de vino blanco.

Jugo de un limón.

Procedimiento

1Pasar por harina el besugo hasta cubrir bien.

2Cocinar a las brasas de amos lados hasta dorar.

3Retirar y reservar.

4En una sartén bien caliente, a fuego medio, rociar con aceite de oliva y cocinar el ajo hasta dorar, junto con las hojas de laurel.

5Rociar con el vino blanco, dejar cocinar hasta que evapore el alcohol.

6Incorporar el besugo previamente sellado, condimentar con sal, pimienta, el pimentón y el jugo de limón.

7Dejar cocinar en su fondo de cocción aproximadamente 5 minutos, dar vuelta y cocinar 5 minutos más hasta terminar su cocción.

8Servir bien caliente con papas al natural.

9Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con perejil picado.

Tip Cucinare

1De no tener parrilla o no querer prender el fuego, dorar de ambos lados el pescado en una sartén bien caliente con aceite de oliva.

2Luego seguir la receta tal cual lo explica.

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