Ingredientes
Para 10 personas
3 cebollas de verdeo cortadas en rodajas.
200 g de panceta salada cortada en cubos.
Un k de pechito de cerdo cortado de a una costilla.
Un k de costilla de vaca cortada de a un hueso.
2 chorizos colorados cortados en rodajas.
Un k de cuerito de cerdo hervido y cortado en cuadrados.
4 chorizos comunes hervidos y cortados en rodajas.
Un k de patitas de cerdo, hervidas y cortadas en trozos.
5 tazas de maíz blanco, hidratado y hervido.
3 tazas de porotos hidratados y hervidos.
2 tazas de maíz amarillo, hidratado y hervido.
Un zapallo entero cocinado a las brasas o al horno.
Para la salsa
3 ajos picados en aceite de girasol.
Procedimiento
1En un disco caliente agregar la grasa de cerdo, las cebollas y la panceta. Mezclar y dorar.
2Incorporar el pechito de cerdo, las costillas de vaca y los chorizos colorados. Agregar sal y pimienta blanca.
3Verter la salsa de tomate y mezclar. Agregar el cuerito de cerdo, los chorizos comunes, las patitas de cerdo, el maíz blanco, los porotos y el maíz amarillo.
4Cubrir la preparación con agua, mezclar y seguir cocinando.
5Cortar el zapallo y con ayuda de una cuchara, retirar la pulpa cocida e incorporarla al disco. Condimentar con ají picante y pimentón dulce. Mezclar.
6Llevar la preparación a hervor y cocinar a fuego bajo durante una hora, aproximadamente.
7Para acompañar el locro se prepara la siguiente salsa: en una sartén caliente agregar el ajo en aceite de girasol, la parte verde de las cebollas de verdeo, el pimentón ahumado y el ají picante.
8Rociar con un poco de aceite de girasol. Salar a gusto y mezclar.
9Servir el locro en plato hondo y decorar con la salsa.
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