Lomo en pesto con papa crocante y peperonata

octubre 26, 2018

Si pensaste que la salsa más famosa de Génova solamente iba bien con las pastas, acá está la prueba de que queda perfecta con carnes.

Ingredientes

Para 2 personas

Para el lomo

2 medallones de lomo del medio de 250 g c/u.

4 lonjas de panceta ahumada.

Una cda de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra molida, a gusto.

Para el pesto

Una taza de hojas de albahaca.

1 y ½ dientes de ajo picado.

80 cc de aceite de oliva.

2 cdas de queso tipo parmesano rallado.

2 cdas de nueces peladas.

Para la guarnición de papa

Una papa grande rallada.

Sal y pimienta blanca molida, a gusto.

80 g de manteca derretida.

Para los vegetales

50 cc de aceite de oliva.

1/2 pimiento rojo en bastones.

1/2 pimiento verde en bastones.

Una cebolla fileteada.

1/2 berenjena en bastones.

2 cdtas de ajo picado.

50 g de tomates secos hidratados y picados.

1/2 copa de vino blanco seco.

Sal y pimienta negra molida, a gusto.

Procedimiento

1Eliminar todo exceso de grasa visible a los medallones de lomo y rodearlos con las lonjas de panceta ahumada.

2Fijar las lonjas con palillos de madera.

3Sellar los medallones de lado y lado sobre una sartén caliente con apenas aceite de oliva.

4Salpimentar y terminar su cocción sobre una asadera en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos para un punto jugoso (si se prefiere más seco, dejar 5/7 min más).

5Retirar la asadera y reservar cerca del horno para que la carne repose y no se enfríe.

Para el pesto

1Colocar todos los ingredientes menos las nueces en una procesadora y procesar durante un minuto.

2Agregar las nueces peladas y licuar un poco más. No más que 10 segundos. Reservar a temperatura ambiente.

Para la guarnición de papa

1Lavar y pelar las papas. Rallarlas con un rallador grueso.

2Salpimentar y mezclar con la manteca derretida.

3Formar un aro con la mezcla y cocinar en horno a 180° durante unos 15 minutos.

Para la peperonata

1Simplemente saltear las verduras lavadas y cortadas en bastones con los tomates secos picados, en un poco de aceite de oliva y una cda de ajo bien picado. Levantar el fondo de cocción con vino blanco y salpimentar.

2Para servir, en el centro del plato colocar el taco de papas, la peperonata encima y luego el lomo.

3Salsear con el pesto sobre el plato a un costado del lomo.

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